Cake de Arándanos y Crumble de Almendras

Cake de Arándanos y Crumble de Almendras

Nada mejor que un Cake de Arándanos y Crumble de Almendras bien calentito para compartir en esos días de invierno cuando lo único que queremos es quedarnos en casa bien arropados viendo algo de Netflix. No creo que nadie diga lo contrario!

Es un cake muy fácil de preparar, necesitarán solo una horita para sacarlo del horno y poder compartirlo con quién quieran. El crumble es el que se lleva todos los aplausos. Amo que los postres tengan siempre algo crunchy… y este crumble o streusel de almendras es simplemente excepcional.

Los arándanos aportan ese toque de acidez necesario para lograr un balance perfecto de sabores. Me encanta agregar ralladura de naranja a mis postres así que este cake no fue la excepción. En el blog tengo ya varias recetas usando este delicioso cítrico:

Para aquellos que no resisten ni el olor de la naranja, pueden obviar la ralladura y reemplazarla por una cucharadita de esencia, la que más les guste: vainilla, almendra, coco, etc.

El queso mascarpone y la leche aportan humedad y le dan al cake una textura muy suave y sedosa. El mascarpone se puede reemplazar perfectamente con queso crema o crema agria… quedará igual de rico!

Cake de Arándanos y Crumble de Almendras

Como primer paso haremos el crumble para dejarlo en la heladera mientras preparamos el cake. Para el cake, cremamos la manteca con las azúcares y la ralladura. Agregamos los huevos, uno a uno, y la esencia si optamos por usarla. Alternamos los ingredientes secos con los líquidos, comenzando y terminando con los secos. Finalmente, agregamos los arándanos y mezclamos de manera envolvente. Disponemos en un molde y colocamos el crumble encima. Llevamos al horno por 40 minutos y listo!

Mi recomendación es que lo coman calentito acompañado de una bola de helado. Les dejo la receta detallada para que se animen a prepararla. #ManosALaMasa

Cake de Arándanos y Crumble de Almendras

Delicioso cake hecho con mascarpone y arándanos frescos. Su crumble de almendras nos da un toque crunchy gourmet que encantará. Sírvelo calentito con helado y sorprende a tu familia o invitados.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h
Plato: Barras, Hora del Té
Cocina: Americana
Keyword: almendras, arándanos, streusel
Raciones: 1 cake
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • molde circular de 23 cm

Ingredientes

Streusel

  • 55 g manteca / mantequilla, derretida
  • 80 g harina 0000
  • 65 g azúcar
  • 65 g azúcar rubia
  • 30 g almendras, picadas
  • ½ cdta. esencia de almendra
  • pizca de sal
  • ½ cda. agua, fría

Cake de arándanos

  • 85 g manteca / mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 125 g azúcar rubia
  • ralladura de ½ naranja
  • 2 huevos
  • 250 g harina 0000
  • 1 ½ cdta. polvo de hornear
  • ½ cdta. sal
  • 90 ml leche entera
  • 60 queso mascarpone o queso crema
  • 5 ml vinagre de manzana o blanco
  • 125 g arándanos frescos, se puede usar congelados pero no descongelar

Elaboración paso a paso

Para el streusel

  • En un bol mediano, mezclar las harinas, azúcares, almendras, esencia y sal.
  • Agregar la manteca derretida y mezclar con un tenedor hasta que esté completamente incorporada.
  • Agregar el agua fría y mezclar hasta conseguir una masa grumosa – crumbly.
  • Llevar a la heladera mientras preparamos el cake.

Para el cake de arándanos

  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 325º F (160º C).
  • Preparar un molde circular de 23 cm colocando papel manteca (de cocina) en su interior. Pintar el molde con un poco de aceite antes de colocar el papel. Este paso te ayudará a desmoldar el cake mucho más fácil una vez horneado.
    Otra opción es solamente enmantecar y enharinar el molde por completo.
  • En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
  • En una jarra pequeña, mezclar los líquidos: leche, queso mascarpone y vinagre. Reservar
  • En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir a velocidad media alta la manteca, azúcares y ralladura de naranja hasta que quede todo bien incorporado y algo cremoso, unos 5 minutos aproximadamente.
    Mientras se crema, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bowl. 
  • Agregar los huevos uno a uno; mezclar bien después de cada adición. Seguir batiendo a velocidad media por 2 a 3 minutos. Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
  • A velocidad baja, agregar los ingredientes secos alternando con los líquidos en tres adiciones (comenzando y terminando con los secos). Batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos.
  • Agregar los arándanos y mezclar de manera envolvente con una espátula de goma.
  • Verter la masa en el molde circular previamente preparado.
  • Sacar el crumble de la heladera y colocarlo encima de la masa.
    Nota. La "técnica" que yo uso es agarrar un poco de crumble con la mano y apretarlo. Una vez que lo tengo todo compacto, voy rompiendo de a poquito y colocando encima de la masa.
  • Hornear por 40 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

Notas

Almacenamiento
  • El cake se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días y en la nevera por hasta una semana.

  • Nota. Estos son los tiempos de conservación aproximados, el cake puede durar unos días más sin problema pero obviamente su sabor y textura se irá deteriorando.

2 Comentarios

  1. Constanza

    Que buena receta!!! Gracias!!!!

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