La primera vez que probé esta delicia de Torta Galesa o Torta Negra fue en diciembre del 2014. Eran las primeras fiestas que pasaba lejos de casa (para los que no han leído Sobre Mí, soy ecuatoriana pero vivo hace 6 años en Argentina) y quería una “torta de Navidad” como la que solía preparar mamá… o al menos alguna que se le parezca… quedé encantada con su textura super húmeda y su sabor intenso a licor y especias.
Para ser sincera, siempre hago mis postres en casa… la suerte de tener una chef pastelera =) … pero esta torta siempre la terminaba comprando pues nunca me animaba a hornearla. Este año, con pandemia de por medio, celebramos el bautismo de mi bebé y quise prepararla para comer en familia.
Investigué un poco los ingredientes y leí muchos consejos para que salga perfecta. Armé mi propia receta y decidí prepararla solo con los frutos secos que me gustan (no es la típica receta con frutas abrillantadas). La primera prueba quedó un tanto seca pero con un sabor delicioso que iba mejorando a medida que pasaban los días. Nos la comimos toda obviamente, no quedó ni una sola migaja.
Consejos para tener en cuenta
La segunda prueba fue la vencida. Acá les dejo varios tips para hornear una Torta Galesa de LUJO! Seguro la prepararé una vez más para Navidad.
- Macerar las pasas en Brandy, Cognac o ron un día antes; si son dos mejor aún.
- Escoger los frutos secos y/o frutas abrillantadas que más te gusten (siempre respetando la cantidad total que se especifica en la receta). En mi caso, usé una combinación de pecanas y nueces.
- La ralladura es muy importante, no la omitas! Le da un toque cítrico característico.
- Esta receta de torta es BIEN especiada pero siéntete libre en rebajar cantidades. ** Ver notas.
- No te olvides de tener la manteca, los huevos y la leche a temperatura ambiente.
- Preparar la torta una semana antes de consumir. Paciencia… lo bueno se hace esperar! El aroma a licor y especias se intensifican con el pasar de los días. Su textura también mejora, más si eligen bañarla con el almíbar que les dejo como opción en la receta.
Un poco de historia
La Torta Galesa o Torta Negra es una receta clásica creada por inmigrantes galeses que llegaron a tierras del sur argentino, a la provincia de Chubut, en el año 1865. Estos primeros colonos tuvieron que enfrentar la escasez de agua y alimentos hasta que encontraron un lugar seguro donde establecerse.
Las mujeres hacían lo posible por hacer rendir los pocos alimentos que tenían a mano. Así crearon esta deliciosa torta, conocida también como Torta Negra. Con un poco de ingenio, mezclaron ingredientes que podían conseguir (harina, azúcar negra, frutos secos, frutas que habían sido confitadas para que se conserven más tiempo, miel, etc.) y obtuvieron un dulce de larga perdurabilidad y con un alto nivel calórico (justo lo que necesitaban para enfrentar las bajas temperaturas del invierno).
En Chubut, hasta el día de hoy, se sigue una linda tradición. Los novios escogen la Torta Galesa como la base de su torta de bodas. El día del casamiento se come todo menos el “piso de abajo” que los novios lo reservan para comer en su primer aniversario de boda.
Si se animan a prepararla, me encantaría que me dejen un comentario y calificación, significaría mucho para mí. No se olviden de seguirme en Instagram @bakeandshareok.
#ManosALaMasa
Torta Galesa o Torta Negra
Equipment
- molde circular alto de 24 cm de diámetro
Ingredientes
- 150 g pasas de uva
- 150 g pasas rubias
- 100 g ciruelas pasas, picadas
- 120 ml brandy, cognac o ron
- 200 g manteca / mantequilla, pomada
- 200 g azúcar negra
- 25 g miel de abeja
- ralladura de ½ naranja o 1 limón
- 4 huevos (220 g), temperatura ambiente
- 170 ml leche entera
- 380 g harina 0000
- 30 g cacao en polvo sin azúcar
- 1 ½ cdta. bicarbonato de sodio
- 1 cda. canela, en polvo
- 1 cda. jengibre, en polvo
- 1 ½ cdta. nuez moscada, en polvo
- 1 ½ cdta. clavo de olor, en polvo
- pizca de sal
- 200 g frutos secos (nueces, almendras, avellanas, pecanas) y/o frutas abrillantadas
Elaboración paso a paso
- Macerar las pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas en brandy, cognac o ron un día antes; si son dos mejor aún.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 160º C (325º F). Enmantecar un molde circular alto de 24 cm de diámetro.Nota. La receta rinde 2 kilos de masa. Decidí hacer tortas más chicas y me alcanzó para dos moldes circulares pequeños de 15 cm de diámetro (con 600 g de masa en cada uno) y una budinera (con 750 g de masa).
- Picar los frutos secos bien gruesos. Reservar.
- En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y sal. Una vez que esté todo bien incorporado, agregamos los frutos secos y volvemos a mezclar. Reservar.
- En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca con el azúcar, miel y ralladura a velocidad media por 4 minutos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si usas una batidora de mano, este paso tomará unos minutitos más.Al cremar, detener la batidora una o dos veces y limpiar el bol con una espátula de goma.
- A velocidad media baja, agregar los huevos uno a uno. Verán que la masa se corta o se cuaja pero no se preocupen, está todo bien!Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
- Alternar los ingredientes secos con la leche; agregar en tres adiciones. Batir hasta que quede una masa homógenea.
- Por último, agregar los frutos macerados y batir solo hasta que quede todo bien incorporado.
- Verter la masa en el molde – o moldes – previamente preparado.
- Hornear por 70-75 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, luego desmoldar y transferir la torta a una rejilla hasta que se enfríe completamente.Nota. El tiempo de horneado para mis dos moldes circulares pequeños y budinera fue de 40-45 minutos.
- OPCIONALUna vez que hayamos horneado la torta, podemos preparar un almíbar para bañarla y que quede más húmeda.En una olla pequeña, hervir 70 ml de agua con 35 g de azúcar hasta disolver. Retirar del fuego y agregar 10 ml de brandy, cognac o ron. Dejar enfriar.Bañar/ pintar la torta por arriba; darle vuelta y mojarla también por abajo. Pueden repetir este paso una vez más al día siguiente.
- Envolver en papel plástico y guardar herméticamente. Esperar una semana antes de consumir. No es que no se pueda comer al instante pero estará mucho más rica y húmeda a medida que vayan pasando los días.
- Decorar con azúcar impalpable, frutos secos, cerezas al marrasquino, etc.
Notas
Almacenamiento En casa optamos por guardarla en la heladera porque nos gusta comerla fría pero se conserva a temperatura ambiente envuelta en papel film y guardada en un recipiente hermético.
Investigando sobre torta galesa, llegué a tu receta que es la que más me gustó. Acabo de poner en el horno siguiendo tus paso a paso,y el ambiente ya huele increíble! Me encantó la combinación y la variedad de ingredientes que elegiste. La hice como tu receta, me parece una exquisitez. Gracias nuevamente por tu aporte.
Me alegro mucho que te haya gustado! Gracias por dejar tu comentario, que tengas un feliz año. Un abrazo =)
Hola! La voy hacer para el cumple de mi novio, tengo dos dudas, la azúcar negra es la mascabo? Y la harina se puede reemplazar por otra? Coco, integral o alguna otra que quede la misma consistencia maso menos
El azúcar negro es distinta a la mascabo. El azúcar negro es una variedad de azúcar refinada que contiene restos de melaza. El azúcar mascabo está procesada con la melaza e incluye esa melaza en su estructura. De todas formas, si la reemplazas, creería que funcionaría! La harina no la recomendaría cambiarla por ningún otro tipo. Espero te sirva mi respuesta. Abrazo =)
a que temperatura debe estar el horno??
El horno hay que precalentarlo a 160º C (325º F).
Buenas tardes, escribo desde Bolivia y agradezco por esta deliciosa receta. Una consulta por favor, escuché que está torta se puede guardar por un año es verdad? Si es así, cuál sería la mejor manera de conservarla? Muchas gracias.
Hola Carmen. La mejor manera de congelar la torta para que dure más tiempo es envolviendo primero en papel plástico y luego en papel aluminio. Por lo general, los novios guardan un pedacito de torta para comerla en su primer aniversario de casados. Nunca he dejado tanto tiempo una torta en el congelador, pero estoy segura que por 6 meses se conservará perfectamente!
Gracias por la receta, he repasado varias recetas y esta me parece una de las mejores, yo no tengo mucha experiencia en repostería y tengo una duda , en el paso 8 cuando echas las frutas maceradas echas el líquido (licor) o lo escures para usar luego? Gracias por tu ayuda
Hola Martha, las pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas absorben prácticamente todo el licor. Así que no se necesita escurrirlas.
Gaby, muchísimas gracias por tu maravillosa receta. Un saludo muy cordial.
De nada! un placer poder compartirla =)
Hola! la prepararé para Navidad, es muy rica…
Siempre la hice con otra receta, pero buscando variedades (aunque no son tantas) encontré este blog que me pareció muy bueno. Lo único que cambiaré es el almíbar. Yo la preparo y cuando sale del horno la rocío con cognac, la guardo herméticamente envuelta y cada semana le vuelvo a rociar con la bebida, pero caliente en este caso, así hasta que falten algunos días para consumirla. Ayuda muchísimo su conservación y queda espectacular, al menos a mi gusto.
Hola Norma! Gracias por tu sugerencia, seguro queda deliciosa con cognac.
Hola, hice la receta tal cual y la dividí en dos moldes. Uno de ellos lo guardamos para dentro de unos días envuelto en papel film, el otro lo probamos porque es la primer vez que la realizo. Lo que ´quería consultarte es que se desintegra… no queda la porción entera… es así o he fallado en algo?
Hola María, suele a desintegrarse un poquito. Probaste rociándola con el almíbar? lo que puedes hacer la próxima vez es bajarle un poco la cantidad de harina (20-30 gramos). Espero que te sirva mi respuesta.
Hola, gracias por la receta y los datos. Solo una pregunta, ¿Cuánto cacao lleva? no aparece en los ingredientes
Hola Fabiola, son 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar (está especificado justo después de la harina).
Hola! Estoy a punto de prepararla por primera vez. Soy “cero” en repostería, así que leo comentarios y recomendaciones. Lo que ya hice, fue moler clavos con el mixer y tamizar con un colador muy fino. Reservé en un paquetito de papel aluminio lo que me quedó de la molienda, y lo he dejado en el frasco de los clavos para la próxima. Es muy aromático y bastante invasivo, así que le pondré sólo una pozca. Saludos.
Hola Rosa, pero qué bueno! seguro sale deliciosa. Puedes bajarle la cantidad de clavo de olor sin problema.
voy a serla aprender es tan rica .y ademas se puede conservar
Hola, exquisita la torta. No pudimos esperar una semana para probarla, pero esperamos bastante. Lo único que no le puse fue clavo de olor en polvo, no consegui, igual salió espectacular. La voy a volver a hacer. Gracias por la receta.
Hola Andrea, me alegro mucho! Que la disfruten, gracias por escribir 🙂
hola disculpa, una consulta, no lleva la torta polvo de hornear
excelente receta, felicidades
Eli
Hola Eli. Mi receta en particular lleva 1 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio. Cuando el bicarbonato se mezcla con algún ingrediente ácido (leche, manteca, pasas, cacao en polvo), produce dióxido de carbono logrando así levar la torta cuando está en el horno. No necesitamos polvo de hornear, pero si quieres usar una combinación de ambos, puedes usar 1 cdta. de polvo de hornear y 1 cdta. de bicarbonato sin problema! Saludos.
Hola! Al momento de usarla, se le puede hacer un baño de chocolate? Cómo te parece que podría quedar?
Hola Cristina. Es cuestión de gustos. En lo personal, no la bañaría con chocolate porque lo delicioso de la torta es sentir el sabor de las especias y de las pasas hidratadas en licor.
Justo la receta que buscaba para hacerle a mi hija en su cumple!! Gracias!! Espero que me salga rica!! 🙂
de nada! cuánto me alegro! 🙂
Me pareció muy buena la receta exelente👋👋👋
Gracias! =)
Soy de Argentina. Me podrían aclarar a qué se refiere con papel plástico. se puede usar por ejemplo una bolsa para conservar alimentos en el Freezer? Espero respuesta, muchas gracias.
Hola Patricia, el papel plástico se refiere al papel film.