Scones de Naranja con Arándanos

Scones de Naranja con Arándanos

Finalmente me animé hacer estos Scones de Naranja con Arándanos. Confieso que siempre les he tenido un poco de “pereza”. No sé si les agarré odio en mi pasantía de universidad… cuando estuve trabajando por 3 meses en el Grand Hyatt de Washington DC. Ahí estuve varias semanas haciendo GRANDES masas de estos panecillos para abastecer los distintos desayunos de trabajo y conferencias.

Lo que sí tengo claro es lo fácil, versátiles y rápidos que son de hacer!

Mi primer encuentro con un scone data de varios años atrás, cuando era una pequeña con mucha hambre de dulce. Lo probé en algún Starbucks de Miami, en esos viajes de familia a Disney. Para ese entonces, el de canela con azuquitar encima era mi preferido! Los gringos son muy fanáticos de estos panecillos… y de las donuts… y de los pretzels. Así que durante toda mi universidad siempre los tuve presente.

Un poco de historia

Les cuento que los scones – aunque son típicos de la cocina inglesa – se originaron en Escocia a principios del siglo XVI. Estos panecillos se hicieron populares en Inglaterra recién en el año 1840 cuando la duquesa de Bedford, Anna Rusell, convirtió la tradicional “hora del té” en su ritual de todas las tardes.

Cuando el reloj marcaba las 4:00 pm, sus sirvientes le ofrecían té (bebida ya muy de moda por aquel entonces) y algunas masas dulces que incluían scones. Este ritual se extendió rápidamente dentro de la alta sociedad británica y se convirtió en el plan preferido de las mujeres de la época. Luego, con el pasar de los años, se extendió a la clase obrera.

En cuanto al origen de la palabra “skone” algunos dicen que proviene de la palabra holandesa “schoonbrot”que significa pan hermoso; mientras que otros sostienen que proviene de Stone of Destiny (Piedra del Destino), lugar donde los reyes de Escocia eran coronados.

La forma original del scone era redondo y plano. En lo que respecta a su tamaño, imagínenselo del porte de un plato mediano… bastante grande! Los scones se hacían con avena y sin ningún tipo de levadura; luego se cocinaban en una plancha y eran servidos con mermelada y clotted cream (crema coagulada).

Tips para el scone perfecto

Como ya les dije, la receta de scones es muy sencilla… pero hay que cuidar varios detalles para que nuestro producto final sea espectacular, se los detallo a continuación:

  • El secreto para hornear unos scones súper crujientes es asegurarnos que la manteca y el queso crema estén BIEN fríos. De esta manera, los pequeños pencos de manteca que quedan en la masa comenzarán a derretirse en el horno, logrando así la clásica textura hojaldrada. De no ser así, la manteca se derretirá y se absorberá en la harina durante la preparación, y los scones no saldrán hojaldrados.
  • Cortar la manteca y el queso crema en trozos pequeños; refrigerar hasta que estés listo para usarlos. Para obtener mejores resultados, enfría también el bowl que vas a utilizar para mezclar los ingredientes.
  • Mezclar lo “justo y necesario” para no endurecer los scones. Como el vapor del horno es el encargado de crear las capas del hojaldrado, cuanto menos amases y pliegues, mejor. Si amasas como si fuera un pan, los scones te van a quedar con una textura más parecida a la de galleta y eso no queremos!
  • Para trabajar la masa, es conveniente utilizar un pastry blender (mezclador de masas), un scraper (rascador de cocina) o dos cuchillos. Si optas por usar dos cuchillos tendrás que agarrar uno en cada mano y moverlos como si estuvieras cortando con una tijera.
  • Por último, pero no menos importante, asegúrate de precalentar el horno y de seguir las instrucciones sobre la temperatura y tiempo de cocción.

En cuanto a la forma de estos Scones de Naranja con Arándanos, te dejo escoger entre redondos, triangulares o cuadrados. En esta receta opté por hacerlos triangulares… como los que me comía de pequeña =). Vamos a la receta!

Scones de Naranja con Arándanos

Estos scones dulces son la opción perfecta para tu próximo desayuno u hora del té. De textura suave y hojaldrada, se destacan por su sabor fresco a naranja y el sabor ácido-dulce de los arándanos deshidratados. Se sirven tibios con mermelada, manteca y/o queso blanco.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total35 min
Plato: Desayunos, Hora del Té
Cocina: Escocesa
Keyword: arándanos, naranja, queso crema, scones
Raciones: 18 scones
Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

  • 400 g harina 0000
  • 100 g azúcar
  • cdta. polvo de hornear
  • 200 g queso crema, frío
  • 115 g manteca / mantequilla, fría cortada en cubitos
  • 150 g arándanos secos
  • 1 huevo, frío
  • Ralladura de 1 naranja
  • 45 a 60 ml leche entera, fría

Para el Crust de Azúcar (opción 1)

  • 1 huevo, batido
  • azúcar, cantidad necesaria

Para el Glasé de Naranja (opción 2)

  • 120 g azúcar impalpable
  • 30 ml jugo de naranja, exprimido

Elaboración paso a paso

  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 400º F (200º C). Tener a mano una placa para hornear con papel pergamino o silpat.
  • Cortar la manteca y queso crema en pequeños cubos y llevarlos a la nevera.
  • Tamizar los ingredientes secos en un bowl: harina, azúcar, polvo de hornear y sal; reservar.
  • En un bowl pequeño, mezclar el huevo, ralladura de naranja y leche; reservar.
  • En un bowl grande, cortar la manteca y queso crema en los ingredientes secos usando un pastry blender (mezclador de masas), un scraper (rascador de cocina) o dos cuchillos hasta lograr un arenado grueso y uniforme.
    Nota 1. Los trozos de manteca tendrán el tamaño de una arveja.
    Nota 2. Si optas por usar dos cuchillos tendrás que agarrar uno en cada mano y moverlos como si estuvieras cortando con una tijera.
  • Agregar los arándanos deshidratados.
  • Formar un hueco en el centro de la mezcla y agregar los ingredientes líquidos. Con la ayuda del mismo utensilio que escogiste utilizar (pastry blender, scraper o dos cuchillos), integrar los ingredientes desde el centro hacia los costados hasta formar una masa húmeda.
    Nota. La cantidad de líquido puede variar dependiendo del refinamiento de la harina. Comienza usando 45 ml de leche y aumentar a 60 ml si es necesario.
  • Volcar la masa sobre una mesa enharinada y terminar de unirla; no es necesario que quede demasiado pareja. Estirarla un poco con las palmas de las manos.
    Se dobla por la mitad y se estira con un palo de amasar (puedes seguir usando tus manos) en forma rectangular hasta que tenga 2 cm de espesor.
  • Cortar la masa en círculos, triángulos o cuadrados.
    Nota. Si decides hacer scones circulares, usa un cortador de 4 cm de diámetro. Corta el máximo de círculos que puedas dado que la masa restante la podrás unir y volver a utilizar pero será de "menor calidad". Cuando hablo de una calidad inferior me refiero a que los scones no saldrán con la misma altura ni textura.
  • Acomodar los scones en la placa con papel de cocina o silpat. Dejar un espacio de 5 cm entre panecillo y panecillo.
    Como primera opción, puedes pintar los scones con huevo batido y espolvorear azúcar por encima.
  • Hornear en la rejilla del medio por 18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por arriba. Dejar reposar por 30 minutos.
    Como segunda opción, puedes decorar los scones con glasé de naranja.
  • Se sirven tibios con mermelada de frutos rojos, manteca y/o queso blanco.

Notas

Almacenamiento
  • Los scones saben mejor el día que se hornean, pero se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Si los guardas más de un día, “refréscalos” calentándolos en un horno a 300º F (150º C) por 5 minutos.

  • Estos scones se pueden congelar crudos (justo antes de meterlos al horno) envueltos en papel plástico. Cuando los necesites, hornéalos directamente sin descongelar – y sin papel plástico – alargando el tiempo de horneado 5 minutos o hasta que hayan crecido lo suficiente y estén ligeramente dorados por arriba.

  • También se los puede congelar horneados por hasta una semana. Se descongelan metiéndolos directamente en un horno a 300º F (150º C) por 8-10 minutos.

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