Chiffon Cake de Limón

Chiffon Cake de Limón

A pedido de mis seguidores en Instagram, hoy vengo con esta recetaza de Chiffon Cake de Limón. La verdad es que no sabía qué receta compartirles, si ésta o la de unas Galletas Nevadas de Chocolate, así que terminé haciendo una encuesta. Sorprendentemente el limón le ganó al chocolate… y yo feliz porque a este blog le hacía falta una receta ALIMONADA =)

¿Qué es un Chiffon Cake?

Es un pastel muy ligero, aireado y húmedo hecho con aceite vegetal, huevos, azúcar, polvo de hornear o bicarbonato de sodio, algún líquido como leche, jugo o agua, y algún aromatizante como esencia de vainilla o ralladura de limón.

La humedad se la da, en gran parte, el aceite vegetal. Como todos sabemos, el aceite permanece en su estado líquido incluso en temperaturas frescas; esto ayuda a que el pastel, una vez horneado, no se seque ni se endurezca como suele pasar con los pasteles hechos con manteca / mantequilla.

Los huevos (o mejor dicho, las claras de huevo) juegan también un papel importantísimo en esta receta. Es muy difícil que la masa se airee usando aceite vegetal; el Chiffon logra su ligereza y esponjosidad montando las claras a punto de nieve.

Chiffon Cake de Limón

Tips para un horneado perfecto

  1. Hacer el merengue perfecto. Para esto vamos a necesitar que las claras estén frescas y a temperatura ambiente. Los huevos frescos son ligeramente ácidos (tienen un pH de 6) lo que hace que sus proteínas estén bien unidas. Al batir, estas proteínas se rompen y vuelven a formar una estructura alrededor de pequeñas burbujas de aire formando así una espuma estable. El que estén a temperatura ambiente ayudará a que las claras tarden menos tiempo en batirse.
  2. Batir las claras a punto de nieve. Las claras se baten hasta que formen picos firmes; luego se agregan de manera envolvente usando un batidor de alambre o espátula de goma.
  3. El molde perfecto para hornear este pastel es el del Angel Food Cake – pastel de ángel – pero como es un molde que no solemos tener en casa, podemos usar también un molde savarin de 24 cm.
  4. Invertir el chiffon junto con el molde y dejar enfriar por completo, de esta manera mantendremos el aireado intacto. Si usamos un molde savarin, podemos apoyarlo sobre un embudo metiendo la punta del embudo dentro del hueco del tubo.

Una última sugerencia, esta misma receta de Chiffon Cake de Limón la pueden usar para hacer un Chiffon de Naranja, reemplazando jugo y ralladura… quedará igual de rico! #ManosALaMasa.

Chiffon Cake de Limón

Delicado y súper húmedo. Su textura es un poquito densa como la de un pastel de manteca pero también ligera y aireada como la de un bizcocho.
Plato: Hora del Té, Tortas
Cocina: Americana
Keyword: bizcocho, limón
Raciones: 1 bizcocho
Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

  • 280 g harina 0000
  • 1 cda. polvo de hornear
  • 1 cdta. sal
  • 340 g azúcar
  • Ralladura de 2 limones
  • 125 ml jugo de limón (2-3 limones)
  • 75 ml agua
  • 125 ml aceite vegetal, de canola o girasol
  • 6 huevos, separar yemas de claras, a temperatura ambiente
  • ½ cdta. crémor tártaro

Glasé de Limón

  • 250 g azúcar impalpable
  • 50 ml jugo de limón

Elaboración paso a paso

  • Nota. Este pastel se hornea tradicionalmente en un molde de tubo para Angel Food Cake pero también se puede hornear en un molde savarin de 24 cm.
    Otra opción, es usar moldes redondos y hacer una torta en capas. Esta receta alcanza para dos moldes redondos de 23 cm.
  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 330º F (165º C).
    Si tienes un molde de tubo para Angel Food Cake no hace falta enmantecar. Enmantecar si optaste por los moldes redondos o molde savarin.
  • En un cuenco mediano, tamizar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Agregar el azúcar y mezclar con la ayuda de un batidor de alambre. Reservar.
  • Rallar la cáscara de 2 limones. Exprimir los limones hasta obtener 125 ml y colar. Reservar.
  • En un cuenco grande, combinar los ingredientes húmedos: aceite, agua, yemas de huevo, jugo y ralladura de limón. Usando el batidor de alambre, batir hasta que esté todo bien mezclado. Reservar.
  • En el bowl de la batidora, agregar las claras de huevo y crémor tártaro. Usando el batidor de varillas, batir a velocidad media alta hasta que las claras lleguen a punto de nieve (picos firmes). Se puede usar también una batidora de mano.
  • Usando un batidor de alambre o espátula de goma, agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar de manera envolvente hasta que quede una masa suave y homogénea.
  • Agregar la mitad de las claras batidas a la masa y volver a mezclar de manera envolvente hasta que esté casi completamente incorporado. Agregar el resto de las claras y mezclar lo mínimo necesario hasta que nos quede una masa suave y esponjosa.
  • Verter suavemente la masa en el molde (o moldes). Golpear suavemente el molde contra la superficie de la cocina para eliminar cualquier burbuja de aire.
  • Hornear por 45-50 minutos si usaste el molde para Angel Food Cake o molde savarin, y por 20-25 minutos si usaste los moldes redondos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
    Nota. No es necesario abrir la puerta del horno mucho tiempo antes del tiempo indicado. Hacerlo solo 5 minutos antes de que finalice la cocción para comprobar si está listo.
  • Invertir el molde de Angel Food Cake y dejar enfriar por completo; si usas un molde savarin puedes apoyarlo sobre un embudo metiendo la punta del embudo dentro del hueco del tubo.
    Si no tienes un embudo tampoco es el fin del mundo, deja enfriar en el molde sin invertir por 10-15 minutos y luego desmoldar. Para los moldes circulares se hace lo mismo.

Para el Glasé de Limón

  • En un bowl pequeño, mezclar el azúcar impalpable previamente tamizada y jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva y quede un glasé sedoso libre de grumos.
  • Verter el glasé sobre el pastel dejándolo que caiga por los lados. Servir.

Notas

Variaciones
Para hacer un Chiffon Cake de Naranja, tendremos que reemplazar:
  • La ralladura de limón por la ralladura de 1 naranja.
  • Los 125 ml de jugo de limón + los 75 ml de agua por 200 ml de jugo de naranja.
  • Para el glasé, usar jugo de naranja, misma cantidad.

Almacenamiento
  • Este Chiffon Cake se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días y en la nevera por hasta una semana.

  • Instrucciones para congelar. Se puede congelar el pastel horneado por hasta 3 meses. Para congelarlo, déjalo enfriar por completo y luego colócalo en un plato grande; llévalo al freezer hasta que esté completamente congelado. Envolver con papel plástico y luego con papel aluminio.

  • Instrucciones para descongelar. Descongelar en la nevera la noche anterior.

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