En dos días ya entramos al último mes del año así que les traigo estas Galletas Nevadas de Chocolate que se hornean tradicionalmente en Navidad… una BUENA dosis de chocolate siempre viene bien para ponernos de buen humor – yo al menos la necesito! Qué mejor entonces que compartirles esta receta chocolatosa.
¿Por qué amo estas galletas? Porque son suavecitas y húmedas por dentro – como brownies – pero el craquelado de azúcar impalpable por fuera le da también un toque crujiente. Doble textura… doble chocolate… comerlas calentitas recién salidas del horno… que más podemos pedir.
Como siempre, les comparto algunos tips para que puedan hornear las mejores Galletas Nevadas de Chocolate:
- La masa de galletas es un tanto pegajosa por lo que es necesario enfriarla en la nevera. A veces la dejo durante toda la noche pero con 2 horas es más que suficiente. De esta manera, la masa será más fácil de manipular en el momento de hacer las bolitas; también permitirá hornear galletas más gorditas pues no se expandirán tan rápido con el calor del horno.
- Siempre hice estas galletas pasándolas solamente por azúcar impalpable. Aunque las galletas se horneaban súper bien, su extra humedad terminaba derritiendo el azúcar. La clave para que no se nos derrita – y nos queden bien blanquitas, bien nevadas – es pasar las bolitas de masa primero por azúcar blanca (granulada) y luego por azúcar impalpable. La capa de azúcar blanca evitará que pase la humedad y así podremos tener un craquelado de fotografía.
- La maravilla de las galletas es que se pueden congelar antes de hornear! Primero, hay que enfriar la masa de galletas como se indica en la receta. Luego, hacer bolitas y llevarlas al freezer por 30 minutos. Una vez que estén bien firmes, se guardan en una bolsa tipo ziploc, una a lado de la otra. En las notas de abajo les explico cómo descongelar las bolitas antes de hornear.
Una vez más, les recomiendo que las coman recién salidas del horno, se derretirán en la boca. Me cuentan si las prueban!
#ManosALaMasa
Galletas Nevadas de Chocolate
Galletas tradicionales navideñas, craqueladas y crujientes por fuera… suaves y chocolatosas como brownies por dentro. Muy importante enfriar la masa porque ayuda a realzar los sabores y evita que las galletas se extiendan al hornear.
Raciones: 12 galletas
Ingredientes
- 80 g chocolate negro
- 30 g manteca / mantequilla
- 160 g harina 0000
- 20 g cacao en polvo, sin azúcar
- 1 cdta. polvo de hornear
- Pizca de sal
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 200 g azúcar
- ½ cdta. esencia de vainilla
- 130 g chocolate negro, troceado
Para el craquelado
- 40 g azúcar
- 120 g azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
- En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Cortar 80 gramos de chocolate negro y derretirlo con la manteca sobre baño María o en microondas. Reservar.
- En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir los huevos, azúcar y esencia de vainilla a velocidad media por 3 minutos o hasta que la mezcla esté densa y tenga un color amarillo pálido. Si usas batidora de mano, este paso tomará 6 minutos. Mientras se bate, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bowl.
- Con la batidora a velocidad baja, agregar el chocolate derretido y batir hasta que esté bien mezclado.
- Agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos. Finalmente, añadir los 130 gramos de chocolate troceado.
- Cubrir el bowl con papel plástico y refrigerar hasta que la masa esté suficientemente firme para formar bolitas, al menos 2 horas o durante toda la noche.
- Cuando estés listo para hornear, colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 325º F (165º C). Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat.
- Usando un scoop mediano para galleta o una cuchara grande de mesa, formar bolitas de 4 cm (60 gramos cada una); pasarlas primero por azúcar blanca y luego por azúcar impalpable.Colocar las bolitas sobre la placa, dejando una distancia de 7 cm entre galleta y galleta. Aplastar cada bolita ligeramente con los dedos.
- Hornear por 14 a 16 minutos, o hasta que la superficie de las galletas se vea craquelada y firme.Dejar enfriar en las placas por 5 minutos, luego transferir las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente o lo suficiente para poder comerlas en el momento.Nota. En mi caso, dejé la masa de galletas por dos días en la nevera y la saqué 5 minutos antes de formar las bolitas (ya tenía el horno precalentando). Las pasé por azúcar y luego por azúcar impalpable, las aplasté ligeramente y las horneé 15 minutos. Quedaron como se ven en las fotos!
Notas
Almacenamiento
- Las galletas se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.
- Masa sin hornear. Se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta una semana. Antes de usarla, dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos antes de hacer las bolitas pues estará bastante dura.
- Instrucciones para congelar. Las bolitas de masa sin hornear y sin la cubierta de azúcar impalpable se congelan bien por hasta 3 meses. Para congelar, colócalas en una bandeja y llévalas al freezer por 30 minutos. Luego, guárdalas en una bolsa tipo ziploc colocando una a lado de otra. Es importante sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
- Instrucciones para descongelar. Las bolitas de masa se descongelan sobre la placa a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Hornear según las instrucciones de la receta.
Se las ve muy ricas, gracias
Que delicia de galletas! 👌🏽
Espero que las hagas!