Muffins Saludables de Banana y Mantequilla de Maní

Muffins Saludables de Banana y Mantequilla de Maní

Estoy segura de que estos Muffins Saludables de Banana y Mantequilla de Maní se convertirán en los favoritos de chicos y grandes. No sé si a ustedes les pasa, pero hay veces que me dan muchas ganas de desayunar algo dulce y que a la vez sea nutritivo… esta receta se ha convertido en mi aliada para esos momentos en los que quiero darme un gustito sin remordimientos.

Lo que me encanta de estos muffins es que están hechos sin azúcar (endulzados con miel o Stevia) ni harinas refinadas. Además, están llenos de proteínas y grasas saludables. Las bananas aportan mucho sabor y humedad. Las claras de huevo batidas ayudarán a que los muffins salgan mucho más suaves y esponjosos.

Si no eres fanático del maní, puedes reemplazar por mantequilla de almendra, quedarán igual de ricos y con un sabor mucho más delicado. Asegúrate de que la mantequilla que uses sea natural, los únicos ingredientes que debe de llevar son maní/almendra y sal. Estas mantequillas siempre serán mucho más líquidas que las industrializadas.

Es una receta muy fácil de hacer. Por una parte se licúan los ingredientes húmedos (bananas, mantequilla de maní, miel de abeja y yemas de huevo). Las claras de huevo se baten a punto de nieve, y en un bowl pequeño se mezclan los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal). Se vierten los ingredientes húmedos en los secos y luego las claras batidas en dos adiciones. Finalmente, se agrega el chocolate. Se hornean en tan solo 15-20 minutos y estarán listos para el desayuno u hora del té.

Estos Muffins Saludables de Banana y Mantequilla de Maní requieren el mismo tiempo y esfuerzo que unos pancakes así que no hay excusa para no animarse a prepararlos… un sábado o domingo por la mañana… sorprendan a sus familias con un desayuno rico y saludable!

Muffins Saludables de Banana y Mantequilla de Maní

Estos muffins saludables de banana y mantequilla de maní son suaves, muy húmedos y esponjosos. No llevan azúcar ni harinas refinadas; están hechos con harina de avena y miel. Pruébalos!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total40 min
Plato: Desayunos, Saludable
Cocina: Americana
Keyword: banana, mantequilla de maní, muffins, saludable
Raciones: 12 muffins
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • molde para 12 muffins

Ingredientes

  • 300 g bananas, 2-3 unidades
  • 100 g mantequilla de maní
  • 80 g miel de abeja o 14 ml stevia líquida
  • 3 huevos, separados, a temperatura ambiente
  • 2 cdtas. esencia de vainilla
  • 130 g harina de avena *
  • 1 cda. polvo de hornear
  • Pizca de sal
  • 100 g chocolate negro 75% o sin azúcar, troceado

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 350º F (175º C). Colocar pirotines a tu molde de muffins o engrasar con aceite de coco.
    Nota. El tamaño de mi molde para muffins es de 7 cm de diámetro y 3 cm de profundidad.
  • En un cuenco mediano, mezclar la harina de avena, polvo de hornear y sal. Reservar.
  • En la jarra de la licuadora, colocar las bananas, la mantequilla de maní, la miel o Stevia, las yemas de huevo, y la esencia de vainilla. Licuar por 1 minuto o hasta que tengas una mezcla homogénea.
  • Con la ayuda de una espátula de goma, verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar. Reservar.
  • Batir las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos ligeramente firmes) y agregarlas, en dos adiciones, a la masa de manera envolvente.
  • Agregar el chocolate troceado y mezclar bien.
  • Con la ayuda de una cuchara, llenar los pirotines hasta las ¾ partes (cada uno se llenará con 65 gramos de masa).
  • Hornear por 16-18 minutos, o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
  • Dejar enfriar los muffins en su molde por 5 minutos. Luego, retirar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
  • * Si no tienes harina de avena, puedes hacer la tuya colocando la avena / copos de avena en una licuadora o procesador de alimentos y pulsar hasta obtener la textura fina de la harina.

Notas

Almacenamiento
  • Los muffins se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. Se pueden también guardar en la nevera por hasta 10 días; aunque la textura cambiará un poco, te aseguro que estarán igual de ricos! En mi casa somos fanáticos de los muffins friecitos recién salidos de la nevera =)

  • Congelar por hasta 3 meses. Los muffins son los candidatos perfectos para congelar! Se puede decir que al congelar encierras toda su humedad y sabor. Para guardar, colocar los muffins en una bolsa tipo ziploc, uno a lado del otro. Es importante sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.

  • Instrucciones para descongelar. Se pueden descongelar a temperatura ambiente o envolverlos en papel aluminio y calentarlos en un horno a 350º F (175º C) por 10-15 minutos.

Un Comentario

  1. Hola, sigue siendo saludable si en vez de miel coloco panela?

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