A pedido del público, hoy les traigo esta mega receta de Blondies con Manteca Caramelizada y Chocolate Blanco. El ingrediente estrella que hace que estos brownies rubios queden de infarto es la manteca caramelizada; su sabor a nuez tostada es simplemente delicioso!
Estos Blondies tienen una textura similar a la de un brownie, suavecitos y melcochudos. A pesar de que la masa no lleva chocolate derretido como la de mis Brownies con Nueces y Sal Marina, he añadido chips de chocolate blanco para darle igual un toque chocolatoso. Siéntete libre en reemplazar estos chips con cualquier fruto seco (nueces, pecanas, macadamias), pedacitos de caramelos de toffee, frambuesas frescas o chips de chocolate negro… lo que más te guste!
Para decorarlos, he hecho un ganache de chocolate blanco, el mismo que usaba para mis blondies cuando los hacía para eventos y quería que se vean lindos. Los cortaba en cuadritos y los ponía en pirotines; quedan bárbaros para decorar una mesa de té o mesas dulces en bautizos y matrimonios.
Antes de ir a la receta, explico detalladamente cómo se carameliza la manteca. No toma tanto tiempo como el que te imaginas y aporta muchísimo en el sabor y textura del blondie… verás que después querrás usar manteca caramelizada para todos tus postres!
¿Qué es manteca caramelizada?
Se podría decir que es manteca “tostada”. La manteca se derrite en una olla para liberar los sólidos de la leche. Estos luego se hunden al fondo de la olla y se “doran” creando un riquísimo aroma y sabor a nuez.
El proceso de caramelizado puede tardar 8-10 minutos si usamos una olla pequeña; cuanto más esparcida esté la manteca en la olla, más rápido se dorará.
¿Cómo se carameliza la manteca?
Dorar la manteca es muy fácil; solo se necesita una olla pequeña y un batidor de alambre o cuchara de palo. Se comienza por derretir la manteca a fuego medio.
Cuando empiece a burbujear, se comienza a batir ocasionalmente; la manteca se volverá casi traslúcida. Notarás que la manteca cambia de un color amarillo suave a un tono amarillo/naranja brillante.
Las burbujas comenzarán a multiplicarse y se convertirán en una capa de espuma que impedirá ver lo que hay abajo. En este punto se deberá batir constantemente.
Mientras se bate, la manteca cambiará a un color dorado y se comenzarán a ver los sólidos de la leche en el fondo de la olla. Cuando comience a oscurecerse, habrá que retirar del fuego y seguir batiendo. El calor de la olla seguirá tostando los sólidos y obtendremos un color ámbar intenso. Una vez que la manteca esté doradita, se vierte en un recipiente de vidrio y se deja enfriar antes de usar.
La cantidad de manteca con la que se comienza terminará siendo menos una vez caramelizada ya que gran parte de su agua se evapora en el proceso. Para esta receta en particular, comencé con 200 gramos de los cuales quedaron 165 gramos aproximadamente, un 20% menos.
Listo! Espero que se animen a preparar estos Blondies con Manteca Caramelizada y Chocolate Blanco. Si lo hacen, déjenme sus comentarios abajo. Y si suben una foto en Instagram, no se olviden de mencionarme @bakeandshareok.
#ManosALaMasa
Blondies con Manteca Caramelizada y Chocolate Blanco
Equipment
- molde rectangular de 23×33 cm (9×13 pulgadas)
Ingredientes
- 200 g manteca / mantequilla, para caramelizar
- 300 g azúcar rubia / morena
- 100 g azúcar
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 1 ½ cdta. esencia de vainilla
- 250 g harina 0000
- 50 g leche en polvo o más harina
- 1 cdta. polvo de hornear
- 1 cdta. sal
- 160 g chocolate blanco, chips o troceado
Para el ganache
- 150 g chocolate blanco, picado
- 60 ml crema de leche
Elaboración paso a paso
Para caramelizar la manteca
- Derretir la manteca a fuego medio. Comenzar a batir ocasionalmente cuando empiece a burbujear; la manteca se volverá casi traslúcida.
- Una vez que se forme una capa de espuma en la superficie y las burbujas se multipliquen, comenzar a batir constantemente; este paso tomará unos 5 minutos aproximadamente.
- La capa de espuma comenzará a desaparecer y se verá nuevamente la manteca ahora con un color doradito; se verán también los sólidos de la leche en el fondo de la olla.
- Retirar del fuego y seguir batiendo. El calor de la olla seguirá caramelizando la manteca y obtendremos un color ámbar intenso.
- Verter en un recipiente de vidrio cuando la manteca esté doradita. Dejar enfriar antes de usar.
Para preparar los Blondies
- En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, leche en polvo, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 350º F (175º C). Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 23×33 cm (9×13 pulgadas).
- En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir la manteca caramelizada con las azúcares a velocidad media por 2 minutos o hasta que la mezcla esté suave. Si usas una batidora de mano, este paso tomará 1-2 minutitos más. Limpiar los lados y fondo del bowl.
- A velocidad media baja, agregar los huevos y esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
- Agregar los ingredientes secos y batir a velocidad baja solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea. Finalmente, agregar los chips de chocolate blanco.
- Verter la mezcla en el molde rectangular y esparcir de manera uniforme; la mezcla estará algo densa y espesa.
- Hornear por 30-35 minutos o hasta que o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga casi limpio. Nota. Si te gusta una textura más pegajosa, similar a la de una galleta, hornéalos menos tiempo.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y decorar.Nota. Si los blondies son para decorar una mesa y necesitas lograr un cortado limpio y perfecto, te recomiendo dejarlos en la nevera durante la noche.
Para preparar la Ganache de Chocolate Blanco
- Picar el chocolate blanco. Reservar en un cuenco.
- Hervir la crema de leche hasta que comience a burbujear y retirar del fuego.
- Verter la crema sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 minutos.
- Mezclar lentamente hasta que se forme una ganache brillante y sedosa.
- Decorar los blondies usando una manga repostera con boquilla pequeña.
Notas
- Puedes guardar estos blondies en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días y en la nevera por hasta 2 semanas.
- Instrucciones para congelar. Envolver los blondies en papel plástico y congelar por hasta 3 meses.
- Instrucciones para descongelar. Descongelar los blondies en la nevera un día antes y traer a temperatura ambiente antes de servir.
