Pan Molde de Leche y Manteca

Pan de Molde con Leche y Manteca

Mas vale tarde que nunca! En estos tiempos de “aislamiento” les traigo esta receta de Pan de Molde con Leche y Manteca para que preparen en sus casas. Muchos de los que estén leyendo este post seguramente ya se hayan animado a hornear panes por montones… esta pandemia los ha convertido a muchos en panaderos profesionales! Y no es para menos, con todo el tiempo libre y sin poder salir de casa, cocinar se ha convertido en un plan divertido cualquier día de la semana.

Esta es una de las mejores recetas de panes que tengo para compartirles; fue mi aliada cuando tenía mi cafetería Casa Cook y era la favorita para el menú del desayuno. Su sabor “neutro” me permitía usarlo en opciones dulces y saladas. Se podría decir que es un pan para todos los gustos; pueden usarlo para cocinar unas suculentas tostadas francesas como también para preparar deliciosos sandwiches de jamón y queso.

Como todo pan, lo más importante es el tiempo de amasado y de leudado, son los que permitirán obtener un pan con miga aireada y corteza suave. Así que les aconsejo que no acorten los tiempos, si lo hacen terminarán con un pan muy denso. Otros dos puntos para tener en cuenta antes de poner #manosalamasa son:

  1. El agua y la leche tienen que estar tibias.
  2. La manteca debe de estar semi-fría (pomada) para que se incorpore a la masa sin que se vuelva pegajosa.

El método de preparación está detallado paso a paso en la receta que les comparto a continuación. Además, les dejó un mega tip donde les explico cómo pueden guardar los moldes de pan en el freezer y descongelar cuando necesiten.

Si tienen alguna duda, me pueden dejar un mensaje abajo en comentarios y yo feliz se las contesto.

#ManosALaMasa

Pan Molde de Leche y Manteca
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Pan de Molde con Leche y Manteca

De miga suave y con delicado sabor a manteca. Perfecto para desayunos y meriendas, tanto para opciones dulces como saladas. Pruébalo en tostadas francesas, sandwiches o untándolo con mermelada y mantequilla de maní.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo de leudado3 h
Tiempo total3 h 50 min
Plato: Panes
Cocina: Latinoamericana
Keyword: desayunos, panes
Raciones: 3 moldes
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • 3 budineras de 20×10 cm (8×4 pulgadas)

Ingredientes

  • 130 ml leche
  • 130 ml agua
  • 18 g levadura seca, o 55 g levadura fresca
  • 90 g azúcar
  • 3 huevos, temperatura ambiente
  • 780 g harina 000
  • 20 g sal fina
  • 90 g manteca / mantequilla, temperatura un poco fría

Para pintar

  • 1 huevo

Elaboración paso a paso

  • Cortar la manteca en cubitos. Reservar.
  • En el bol de la batidora, agregar la leche y el agua tibia. Disolver la levadura y dejar reposar por 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes menos la manteca.
  • Comenzar a amasar a velocidad baja. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco los cubitos de manteca.
  • Trabajar hasta integrar todos los ingredientes. Subir a velocidad media y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, unos 15 a 20 minutos aproximadamente.
    Nota. A la mitad del amasado, despegar la masa de las paredes del bol utilizando una espátula (scraper).
  • Terminar amasando a mano sobre una mesada enharinada.
    Colocar la masa en un bol y cubrirla con un repasador. Dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 2 horas aproximadamente.
  • Degasificar y cortar tres porciones de 470 gramos cada una.
  • Enharinar un poco la superficie de trabajo. Estirar la masa con las manos o con un palo de amasar dándole forma de rectángulo.
    Comenzar a enrollar desde el lado más corto de forma que vayamos tensándola ligeramente en cada giro que damos.
    Con las yemas de los dedos, presionar para sellar los bordes de la masa.
    Hacer rodar sobre las palmas de las manos para terminar de darle formar de cilindro.
  • Colocarlos en budineras engrasadas con manteca con el "cierre" hacia abajo. Si tienes budineras de silicona no hace falta engrasar.
  • Cubrir con un repasador y dejar leudar 1 hora.
  • Precalentar el horno a 320° F (160° C).
  • Con una cuchilla, realizar tres cortes inclinados a lo largo de cada pan.
  • En un bol, mezclar el huevo con un chorrito de leche.
    Con una brocha de cocina pintar las superficies de los panes.
  • Hornear por 28 minutos aproximadamente. Retirar los panes del horno y de los moldes. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas

Tips de Gaby.
  • La receta rinde también para 35 pancitos individuales. Se hacen bollitos de 60 gramos y se hornean en un horno precalentado a 320° F (160° C). durante 14-16 minutos aproximadamente.
Almacenamiento.
  • Instrucciones para congelar. No hay nada mejor que tener un stock de pan en el freezer. Lo que hacemos en casa es cortar los moldes de pan en rebanadas y congelar en bolsas plásticas por hasta 6 meses.

  • Instrucciones para descongelar. Para las rebanadas de pan, podemos descongelar a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de “descongelar” o “defrost”. Para los pancitos individuales, descongelar a temperatura ambiente o calentar en horno antes de comer. 

6 Comments

  1. 5 stars
    En la vida pude hacer un pan tan delicioso! Gracias por esta receta, sublime!

  2. Hola no me quedó claro a cuantos grados tengo que cocinarlos si a 340 o 160

  3. Super interesante el aporte!!!

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