Pan Molde de Leche y Manteca

Pan Molde de Leche y Manteca

Mas vale tarde que nunca! En estos tiempos de “aislamiento” les traigo esta receta de Pan Molde de Leche y Manteca para que preparen en sus casas. Muchos de los que estén leyendo este post seguramente ya se hayan animado a hornear panes por montones… esta pandemia los ha convertido a muchos en panaderos profesionales! Y no es para menos, con todo el tiempo libre y sin poder salir de casa, cocinar se ha convertido en un plan divertido cualquier día de la semana.

Esta es una de las mejores recetas de panes que tengo para compartirles; fue mi aliada cuando tenía mi cafetería Casa Cook y era la favorita para el menú del desayuno. Su sabor “neutro” me permitía usarlo en opciones dulces y saladas. Se podría decir que es un pan para todos los gustos; pueden usarlo para cocinar unas suculentas tostadas francesas como también para preparar deliciosos sandwiches de jamón y queso.

Como todo pan, lo más importante es el tiempo de amasado y de leudado, son los que permitirán obtener un pan con miga aireada y corteza suave. Así que les aconsejo que no acorten los tiempos, si lo hacen terminarán con un pan muy denso. Otros dos puntos para tener en cuenta antes de poner #manosalamasa son:

  1. El agua y la leche tienen que estar tibias.
  2. La manteca debe de estar semi-fría (pomada) para que se incorpore a la masa sin que se vuelva pegajosa.

El método de preparación está detallado paso a paso en la receta que les comparto a continuación. Además, les dejó un mega tip donde les explico cómo pueden guardar los moldes de pan en el freezer y descongelar cuando necesiten.

Si tienen alguna duda, me pueden dejar un mensaje abajo en comentarios y yo feliz se las contesto.

Pan Molde de Leche y Manteca

De miga suave y con delicado sabor a manteca. Perfecto para desayunos y meriendas, tanto para opciones dulces como saladas. Pruébalo en tostadas francesas, sandwiches o untándolo con mermelada y mantequilla de maní.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo de leudado3 h
Tiempo total3 h 50 min
Plato: Panes
Cocina: Latinoamericana
Keyword: desayunos, panes
Raciones: 3 moldes
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • 3 budineras de 20×10 cm (8×4 pulgadas)

Ingredientes

  • 130 ml leche
  • 130 ml agua
  • 18 g levadura seca, o 55 g levadura fresca
  • 125 g azúcar
  • 3 huevos, temperatura ambiente
  • 820 g harina 000
  • 20 g sal fina
  • 95 g manteca / mantequilla, temperatura un poco fría

Para pintar

  • 1 huevo

Elaboración paso a paso

  • Cortar la manteca en cubitos. Reservar.
  • En el bowl de la batidora, agregar la leche y el agua tibia. Disolver la levadura y dejar reposar por 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes menos la manteca.
  • Comenzar a amasar a velocidad baja. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco los cubitos de manteca.
  • Trabajar hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despegue de las paredes del bowl, unos 15 a 20 minutos aproximadamente.
    Nota. A la mitad del amasado, despegar la masa de las paredes del bowl utilizando una espátula (scraper).
  • Terminar amasando a mano sobre una mesada enharinada.
    Colocar la masa en un bowl y cubrirla con un repasador. Dejar leudar hasta que duplique su volumen, 2 horas aproximadamente, en el lugar más cálido de tu cocina o casa.
  • Degasificar y cortar tres porciones de 480 gramos cada una.
  • Aplastar cada porción con los dedos o con un palo de amasar (que quede con forma rectangular). Comenzar a enrollar desde el lado más corto de forma que tensemos ligeramente el cierre en cada vuelta que damos, sellándola en cada giro.
  • Colocar los cilindros en budineras engrasadas con manteca; si tienes budineras de silicona no hace falta engrasar.
  • Tapar de nuevo con un repasador y dejar leudar por 1 hora más.
  • Precalentar el horno a 320° F (160° C).
  • En un bowl mezclar el huevo con un chorrito de leche. Pintar delicadamente, con la ayuda de una brocha de cocina, las superficies de los moldes.
  • Hornear por 28 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.

Notas

Tips de Gaby.
  • La receta rinde también para 24 pancitos individuales. Se hacen bollitos de 60 gramos y se hornean en un horno precalentado a 320° F (160° C). durante 10-12 minutos aproximadamente.
Almacenamiento.
  • Instrucciones para congelar. No hay nada mejor que tener un stock de pan en el freezer. Lo que hacemos acá en casa es cortar los moldes de pan en tajadas y congelar en bolsas plásticas por hasta 6 meses.

  • Instrucciones para descongelar. Para las tajadas de molde de pan, podemos descongelar a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de “frozen” (congelado). Para los pancitos individuales, descongelar a temperatura ambiente y calentarlos en horno antes de comer. 

2 Comentarios

  1. Super interesante el aporte!!!

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