Brioches con Chocolate Negro

Brioches con Chocolate Negro

Esta receta de Brioches con Chocolate Negro sí que se ha hecho esperar! La tengo escrita y probada desde hace más de dos meses. Pero bueno! Como por ahí dicen: lo bueno se hace esperar y estos pancitos de miga super tierna son realmente una maravilla!

Historia del brioche

Ya saben que me encanta agregar un poquito de historia a cada post que escribo así que éste no será la excepción. Brioche se deriva de la palabra francesa “broyer” que significa amasar. Este delicioso pan se elabora con dos ingredientes claves – manteca y huevos – que le dan al producto terminado una textura muy suave y sedosa, similar a la de un hojaldrado.

La historia más antigua registrada se remonta al año 1404 cuando la Reina María Antonieta pronunció las palabras “déjalos comer brioche”. Eran tiempos de hambre en toda Francia y la gente no tenía con qué alimentarse. En son de protesta, rodearon el Palacio de Versalles exigiendo comida, específicamente pan. La reina, al enterarse de lo que estaba sucediendo, exclamó a uno de sus sirvientes: ¡¿Qué no tienen pan?! ¡Pues si no tienen pan, déjalos comer brioche!

La receta

Antes de comenzar con el método de preparación te daré 4 tips claves para hornear estos Brioches de Chocolate Negro y que te queden realmente deliciosos!

  • Tener mucha paciencia! Hay que llenarse de mucha paciencia y tener el tiempo necesario para hornear estos ricos brioches. La masa tarda dos días en llegar al horno pues requiere de un leudado lento en frío durante toda la noche. El amasado también necesitará su tiempo: al tener una gran cantidad de manteca y huevos, el gluten se demorará un poco más en desarrollarse.
  • Usar batidora de pie. La masa de brioche se caracteriza por ser muy suave y pegajosa; por lo que se vuelve bastante complicado amasar con nuestras propias manos. Mejor deja que la batidora haga el trabajo; el tiempo estimado de amasado será de 30 minutos.
  • Descansar la masa durante la noche. Después de amasar y leudar, es recomendable dejar enfriar la masa de brioche en la nevera durante la noche. Esto permitirá darle forma a los pancitos con mayor facilidad y hará que la masa mejore notablemente su sabor y textura.
  • Para evitar un dorado excesivo. Primeramente, necesitaremos una bandeja de horno extra para colocarla debajo del molde que usemos para hornear nuestros brioches (en este caso, un molde de muffin). Durante la cocción, debemos de estar pendientes que la superficie de los brioches no se doren demasiado rápido. Si esto ocurre, cubrir con papel aluminio y seguir con el horneado.

Con esta receta puedes optar por hacer, no solamente estos Brioches con Chocolate Negro, también moldes de pan, panes de hamburguesa, rolls de canela, etc. Vamos a la receta!

Brioches con Chocolate Negro

Si amas la manteca, te volverás fan de estos pancitos con chocolate. Esta receta clásica de brioche tiene una corteza fina y una miga super tierna y sedosa, simplemente maravillosa!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción10 min
Leudado3 h
Tiempo total3 h 40 min
Plato: Panadería
Cocina: Francesa
Keyword: brioche, chocolate negro
Raciones: 24 pancitos
Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

  • 70 ml agua, fría
  • 15 g levadura seca
  • 50 g azúcar
  • 6 huevos (300 gr.)
  • 650 g harina 000
  • 15 g sal
  • 250 g manteca / mantequilla, temperatura ambiente

Relleno

  • 120 g chocolate negro 70%, cortado en trozos

Glasé de Chocolate

  • 250 g chocolate negro 70%
  • 40 g aceite vegetal
  • 60 g avellanas, tostadas y picaditas

Elaboración paso a paso

  • En el bowl de la batidora, disolver la levadura en el agua fría. Dejar reposar por 5 minutos.
  • Añadir los huevos y el azúcar; batir a mano con un batidor de alambre por unos segundos.
  • Usando el gancho, agregar los ingredientes secos y amasar a velocidad baja por 5 minutos. La masa estará densa y pegajosa al principio.
  • Seguir con la batidora a velocidad baja y agregar la manteca poco a poco; continuar amasando hasta que quede todo completamente incorporado, unos 10 minutos aproximadamente.
  • Luego, subir a velocidad media y amasar por 15 minutos más o hasta que la masa se despegue del bowl.
    Nota. Si la masa sigue un tanto pegajosa, agregar un poco más de harina.
  • Colocar la masa en un bowl enharinado, cubrir con papel plástico y dejar leudar por 1 hora y media. Luego, desinflamos, boleamos y la dejamos en la heladera por al menos 8 horas o durante la noche.
  • Sacar la masa de brioche de la heladera, enharinar la superficie donde se va a trabajar y desinflar la masa.
  • Dividir la masa en 24 porciones de 55 gramos cada una. Colocar un poco del chocolate cortado en trozos en el centro de cada pedazo, llevar los bordes hacia el centro y darles forma circular.
    Nota. Usar harina extra en las manos si la masa se vuelve pegajosa.
  • Colocar los brioches en molde de muffins tamaño standard previamente engrasados. Cubrir y dejar leudar por 1 hora y media más.
    Nota. Se puede usar también moldes de aluminio individuales.
  • Precalentar el horno a 350° F (175° C).
  • Una vez que hayan doblado el volumen, en un bowl mezclar un huevo con un chorrito de leche. Pintar delicadamente, con la ayuda de una brocha de cocina, las superficies de cada brioche.
  • Hornear por 12-14 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.
    Nota. Usando un termómetro digital, los brioches deben registrar una temperatura interna de 190° F (88° C) o de hasta 205° F (96° C) para panes más crujientes.

Glasé de Chocolate

  • Derretir el chocolate a baño María; agregar el aceite vegetal y las avellanas previamente picadas.
  • Dejar enfriar el glasé hasta los 95°F (35° C).
  • Agarrar un brioche de la parte inferior y cubrir la parte superior con el glasé de chocolate. Esperar que termine de gotear el exceso de chocolate, boca abajo.
  • Colocar sobre una rejilla o plancha de cocina. Hacer lo mismo con el resto de los brioches.

Notas

Tips de Gaby.
  • La receta rinde también para 2 moldes de 670 gramos cada uno. Se hornean en un horno precalentado a 350° F (175° C) durante 30-35 minutos, cubriendo con papel de aluminio después de 15-20 minutos.

  • Los brioches se sirven mejor tibios. Si no te los comes el mismo día que los horneaste, puedes recalentarlos en un horno a 325° F (162° C) por 7 minutos aproximadamente o hasta que el exterior esté crujiente. Quedarán igual de ricos!
Almacenamiento.
  • Instrucciones para congelar. Cubrir los panes con papel plástico y/o papel aluminio y guardar en el freezer por hasta un mes.

  • Instrucciones para descongelar. Descongelar a temperatura ambiente y calentarlos en horno antes de comer.

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