Definitivamente esta Torta Rogel de Dulce de Leche es una de mis preferidas. Siempre he amado el dulce de leche; de chiquita lo conocía como “manjar” pues así lo llamamos en Ecuador, país donde crecí. Me acuerdo que lo comía a cucharadas directamente del frasco, untado en tostadas o galletitas de soda. Ya de grande me hice fanática de los alfajores y de la milhojas de hojaldre con manjar. Sí, siempre fui muy golosa! Me encantaba – y sigue encantando – lo dulce más que a nadie de mi familia.

No fue hasta que visité Argentina por el año 2004 que tuve la suerte de probar esta delicia llamada Rogel. Me encontré con una torta de muuuchas capas doraditas y crocantes, rellenas de extra dulce de leche y coronadas con una mega torre de merengue que le daba un toque suculento y extravagante.

No les voy a mentir, la preparación de esta Torta Rogel de Dulce de Leche requiere más tiempo que unos brownies o un budín… pero vale la pena! La elaboración de la masa a base de yemas de huevo es muy fácil. El mayor tiempo lo necesitarán para amasar y hornear las capas una por una. Luego vendrá el armado de la torta donde iremos intercalando estas capas con el dulce de leche para finalmente terminar decorándola con el merengue italiano.

Antes de ir a la receta, les dejo algunos consejos:

1. Tratar siempre de que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. Al momento de separar las yemas para la masa, reservar la cantidad necesaria de claras (4 unidades) para hacer el merengue.
3. El amasado de los bollitos debe de ser dinámico. La idea es ir amasando capas mientras otras se hornean. Para esto necesitaremos más de una placa de horno, yo suelo utilizar tres: cuando una placa sale del horno, la otra entra; luego tengo una placa más disponible para tenerla lista cuando la última que entró salga del horno.
4. Al comenzar con el armado del Rogel, usar un poco de dulce de leche como “pegamento” en la superficie del plato a utilizar, antes de colocar la primera capa. De esta manera evitaremos que la torta se deslice mientras la armamos.

Espero que se animen a preparar esta super torta en sus casas y que les guste tanto como a mí. Si tienen alguna consulta, no duden en escribirme en la sección de comentarios que se encuentra al término de este post o por mi cuenta de Instagram.

#ManosALaMasa

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Torta Rogel de Dulce de Leche

Esta deliciosa Torta Rogel es una receta clásica de la pastelería argentina: capas crocantitas, mucho dulce de leche y un riquísimo merengue.

Tiempo de preparación30 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h

Armado30 minutos min

Plato: Tortas

Cocina: Argentina

Keyword: dulce de leche, Rogel

Raciones: 12 porciones

Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

• 50 g manteca / mantequilla, derretida
• 50 ml agua
• 50 ml leche
• 6 yemas de huevo
• 1 huevo
• 45 g azúcar
• 450 g Harina 0000

Relleno

• 1 ½ kilo dulce de leche, repostero

Merengue Italiano

• 70 ml agua
• 265 ml azúcar
• 4 claras de huevo

Elaboración paso a paso

• En el bowl de la batidora, mezclar la manteca derretida, el agua, la leche, las yemas, el huevo y el azúcar con un batidor de mano.
• Usando el gancho, incorporar la harina hasta lograr una masa firme que se desprenda del bowl; tapar el bowl con un trapo y dejar reposar 30 minutos en la heladera.
• Dividir la masa en 7 bollitos de 120 gramos aproximadamente y dejar reposar 20 minutos más.
• Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 400º F (200º C). 
• Usando un palo de amasar, estirar cada bollito hasta alcanzar un espesor de 2 mm.Con la ayuda de un aro para tarta de 22 cm de diámetro, cortar la masa. Puedes colocar también un plato playo de esta misma medida sobre la masa y recortar el exceso con un cuchillo.
• Disponer sobre una placa para horno, no es necesario enmantecarla, y pinchar con tenedor alrededor de todo el disco.
• Hornear por 9-10 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
• Mientras se hornea, seguir amasando los bollitos restantes, cortar, colocar sobre placa y pinchar con tenedor.

  Nota. Si tienes 3 placas para horno te será más fácil y rápido hornear las capas de Rogel pues mientras horneas una puedes ir preparando las siguientes.

Para el Merengue Italiano

• Colocar las claras de huevo en el bowl de la batidora.
• En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar. Hervir hasta que alcance una temperatura de 115° C (usar termómetro).

  Nota. Cuando el almíbar haya llegado a una temperatura de 110° C, comenzar a batir las claras de huevo hasta picos sostenidos.
• Con la batidora a velocidad baja, agregar gradualmente el almíbar a las claras batidas en un hilo sostenido. Una vez incorporado todo el almíbar, subir a velocidad media alta y seguir batiendo hasta que esté completamente frío, unos 8-10 minutos.

Armado

• Colocar una capa de masa sobre el plato o fuente a utilizar y esparcir homogéneamente 250 gramos de dulce de leche. Seguir intercalando capa y dulce de leche hasta llegar a la última capa.

  Sobre esta última capa, volcar el merengue italiano y decorar como más te guste.

  Nota. Este Rogel tiene extra extra dulce de leche, tal cual me gusta a mí. Si no eres tan goloso, te recomiendo bajar el dulce de leche a 200 gramos por capa.