Precalentar el horno a 160º C (320º F ). Enmantecar y enharinar dos moldes circulares de 23 cm o dos de 15 cm si optas por hacer la mitad de la receta.
Pelar, quitar las semillas y cortar las manzanas en cubos pequeños . Reservar.
En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de almendra, salvado de avena, harina integral, canela, polvo de hornear y sal. Reservar.
Colocar en la batidora los ingredientes húmedos: ghee, yemas de huevos, leche, yogurt, esencia de vainilla y miel de abeja. Licuar un par de minutos hasta que se haya mezclado todo perfectamente.
Con la ayuda de una espátula, verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
Usando una batidora, batir las claras a punto de nieve (hasta que formen picos firmes). Agregarlas a la masa mezclando de manera envolvente con la espátula.
Agregar las manzanas en cubitos y mezclar de la misma forma.
Verter la masa en los dos moldes y hornear por 28-30 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
Dejar enfriar las tortas en su molde por 15 minutos. Luego, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.