• Precalentar el horno a 160º C (320º F ). Enmantecar y enharinar dos moldes circulares de 23 cm o dos de 15 cm si optas por hacer la mitad de la receta. 
• Pelar, quitar las semillas y cortar las manzanas en cubos pequeños . Reservar.
• En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de almendra, salvado de avena, harina integral, canela, polvo de hornear y sal. Reservar.
• Colocar en la batidora los ingredientes húmedos: ghee, yemas de huevos, leche, yogurt, esencia de vainilla y miel de abeja. Licuar un par de minutos hasta que se haya mezclado todo perfectamente.
• Con la ayuda de una espátula, verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
• Usando una batidora, batir las claras a punto de nieve (hasta que formen picos firmes). Agregarlas a la masa mezclando de manera envolvente con la espátula.
• Agregar las manzanas en cubitos y mezclar de la misma forma.
• Verter la masa en los dos moldes y hornear por 28-30 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
• Dejar enfriar las tortas en su molde por 15 minutos. Luego, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para el Frosting

• En un bol pequeño, mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.

Armado

• Usando un cuchillo largo de sierra, nivelar la superficie de las tortas. Para que el corte quede recto, hay que ir cortando por el borde mientras se gira, manteniendo el cuchillo siempre en la misma posición horizontal. Una vez que se marcó todo el contorno, se corta y nivela hacia dentro.
• Acomodar una de las tortas en un plato. Colocar ⅓ del frosting (200 g) y esparcir uniformemente. Colocar la otra torta en la parte superior, con la parte inferior hacia arriba para garantizar una superficie plana.
• Ahora vamos a extender una finísima capa – crumb coat – de frosting en la parte superior y lados para sellar las migas. Esto nos va a ayudar luego a cubrir el pastel con mas facilidad. Llevar a la nevera hasta que el crumb coat endurezca, unos 15-20 minutos.
• Con el frosting restante, terminar de extender homogéneamente de tal modo que quede una cobertura perfecta. Decorar con lo que más te guste: coco rallado, nueces tostadas, quinoa pop.

  Dejar enfriar en la nevera por 1 hora mínimo para que el frosting se endurezca.