Macerar las pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas en brandy, cognac o ron un día antes; si son dos mejor aún.
Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 160º C (325º F). Enmantecar un molde circular alto de 24 cm de diámetro.Nota. La receta rinde 2 kilos de masa. Decidí hacer tortas más chicas y me alcanzó para dos moldes circulares pequeños de 15 cm de diámetro (con 600 g de masa en cada uno) y una budinera (con 750 g de masa). Picar los frutos secos bien gruesos. Reservar.
En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y sal. Una vez que esté todo bien incorporado, agregamos los frutos secos y volvemos a mezclar. Reservar.
En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca con el azúcar, miel y ralladura a velocidad media por 4 minutos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si usas una batidora de mano, este paso tomará unos minutitos más.Al cremar, detener la batidora una o dos veces y limpiar el bol con una espátula de goma. A velocidad media baja, agregar los huevos uno a uno. Verán que la masa se corta o se cuaja pero no se preocupen, está todo bien!Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados. Alternar los ingredientes secos con la leche; agregar en tres adiciones. Batir hasta que quede una masa homógenea.
Por último, agregar los frutos macerados y batir solo hasta que quede todo bien incorporado.
Verter la masa en el molde - o moldes - previamente preparado.
Hornear por 70-75 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, luego desmoldar y transferir la torta a una rejilla hasta que se enfríe completamente.Nota. El tiempo de horneado para mis dos moldes circulares pequeños y budinera fue de 40-45 minutos. OPCIONALUna vez que hayamos horneado la torta, podemos preparar un almíbar para bañarla y que quede más húmeda.En una olla pequeña, hervir 70 ml de agua con 35 g de azúcar hasta disolver. Retirar del fuego y agregar 10 ml de brandy, cognac o ron. Dejar enfriar.Bañar/ pintar la torta por arriba; darle vuelta y mojarla también por abajo. Pueden repetir este paso una vez más al día siguiente. Envolver en papel plástico y guardar herméticamente. Esperar una semana antes de consumir. No es que no se pueda comer al instante pero estará mucho más rica y húmeda a medida que vayan pasando los días.
Decorar con azúcar impalpable, frutos secos, cerezas al marrasquino, etc.