Biscotti de Almendras y Chocolate
Raciones: 52 rebanadas
Ingredientes
- 120 g manteca / mantequilla, temperatura ambiente
- 250 g azúcar
- ralladura de 1 naranja
- 4 huevos, temperatura ambiente
- 600 g harina 0000
- 2 cdtas. polvo de hornear
- ¼ cdta. sal
- 180 g almendras, tostadas y cortadas de forma gruesa
- 150 g chips de chocolate
Elaboración paso a paso
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 320º F (160º C). Tostar las almendras hasta que estén ligeramente doradas, 8 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar.Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat. También se puede colocar papel vegetal.
- En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
- En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca, azúcar y ralladura de naranja a velocidad media por 5 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa y con un color amarillo pálido. Mientras se crema, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bol. Limpiar también el batidor que seguramente tendrá pegado algunos grumos de azúcar y manteca.
- Agregar los huevos uno a uno; mezclar bien después de cada adición. Seguir batiendo a velocidad media por 2 a 3 minutos. Limpiar nuevamente el bol y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
- A velocidad baja, agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos.
- Agregar las almendras cortadas y chips de chocolate. Mezclar y llevar la masa a la heladera; enfriar por al menos 1 hora.
- Dividir la masa en cuatro porciones de 375 gramos cada una y formar rollos de 4 cm de diámetro. Colocar en las placas y presionar hacia abajo hasta que tengan un grosor de 1,5 cm. Pintar con clara de huevo.
- Hornear por 30 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar enfriar.
- Con un cuchillo largo para pan (con dientes), cortar rebanadas de 1,5 cm de ancho en diagonal e ir colocándolas en las placas para hornear. Las placas no necesitan estar engrasadas.Nota. Para cortar los rollos, me gusta esperar hasta el día siguiente pues ayuda a que se humedezcan y se hace mas fácil el corte. Evita que las rebanadas se quiebren.
- Hornear a 280°F (140º C) por 25-30 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los biscotti, la idea es que queden sequitos y ligeramente dorados.
Notas
Almacenamiento
- Los biscotti se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la heladera por hasta un mes.
- Instrucciones para congelar. Los biscotti horneados completamente (en rebanadas) o a medio hornear (en rollos) se pueden congelar por hasta 3 meses. Para congelar, déjalos enfriar por completo y luego colócalos en una bolsa tipo ziploc. Es importante sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
- Instrucciones para descongelar. Los biscotti se descongelan a temperatura ambiente. Para los rollos de biscotti a medio hornear, cortar y hornear según las instrucciones de la receta. Si llegarán a perder su crocantez, tostar en horno bajo a 250°F (120º C) durante unos minutos hasta que vuelvan a estar crujientes.