Pan de Pasas y Nueces con Prefermento
Las pasas hidratadas y los trozos de nueces aportan un balance de sabores que permite comerlo con todo: dulce y salado. Perfecto para acompañar una picada de quesos o un desayuno gourmet. Si eres de los míos, un chorrito de aceite de oliva sobre el pan tostado y listo!
Raciones: 2 panes
Ingredientes
Prefermento
- 400 ml agua tibia (100° F / 38°C)
- 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
- 1 cdta. azúcar
- 235 g harina 000
- 25 g harina integral
Para la masa
- 200 g pasas de uva, hidratadas
- 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
- 30 ml aceite de oliva
- 30 g miel de abeja
- 350 g harina 000
- 2 cdtas. sal
- 125 g nueces, picadas en trozos grandes
Elaboración paso a paso
Para el prefermento
- En el bol de la batidora, agregar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Revolver hasta disolver. Dejar reposar por 10 minutos.
- Agregar las harinas y batir con un batidor de alambre hasta que quede una masa homogénea.
- Cubrir el bol con un repasador o papel plástico y dejar reposar 1 hora.
Para la masa
- Hidratar las pasas en agua caliente por 1 hora. Escurrir, secar y reservar.
- Agregar la levadura, aceite de oliva, miel, harina y sal al prefermento.
- Usando el gancho, mezclar a velocidad baja hasta que la harina se mezcle un poco, 1 minuto será suficiente. Subir a velocidad media y amasar hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados del bol, 8 minutos aproximadamente.Nota. A mitad del amasado, despegar la masa que haya quedado en las paredes del bol utilizando una espátula cornet (scraper).
- Agregar las pasas y las nueces. Amasar a velocidad media alta por 2 minutos más o hasta que los frutos secos se hayan incorporado por completo a la masa.Nota 1. La masa quedará suave y un poquito pegajosa. Si está MUY pegajosa, agregar una cucharada de harina a la vez hasta que sea necesario.
- Transferir la masa a un bol hondo con un poco de harina y cubrir con repasador o papel plástico.
- Dejar leudar por 2 horas en el lugar más cálido de la cocina.
- Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat. También se puede colocar papel vegetal (de horno) o engrasar las placas.
- Degasificar y cortar dos porciones de 700 gramos cada una.
- Bolear y formar dos panes redondos. Les dejó un video YouTube del canal del chef David Guibert que nos explica de una forma muy fácil 3 técnicas para bolear panes. Click aquí.
- Colocar en las placas, cubrir y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen, 1 hora aproximadamente.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 400° F (200° C).
- Con una cuchilla, realizar un corte o greñado en cruz a los dos panes.
- Hornear por 30 minutos o hasta que los panes estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas
Almacenamiento.
- Instrucciones para congelar. No hay nada mejor que tener un stock de pan en el freezer. Lo que hacemos en casa es cortar los moldes de pan en rebanadas y congelar en bolsas plásticas por hasta 6 meses.
- Instrucciones para descongelar. Podemos descongelar las rebanadas a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de "descongelar" o "defrost".