Pie de Limón Clásico con Merengue
Receta clásica hecha con base de galleta y una crema alimonada de leche condensada y yemas de huevo. El merengue ayuda a crear un equilibrio perfecto entre sus notas dulces y las ácidas del limón.
Raciones: 12 porciones
Equipment
- 1 molde de tarta de 24 cm de diámetro y 5,5 cm de altura
Ingredientes
Base de Galleta
- 330 g galletas de vainilla, molidas
- 150 g manteca / mantequilla, derretida
Crema de Limón
- 8 yemas de huevo
- ralladura de 3 limones
- 2 latas (de 395 g c/u) leche condensada
- 250 ml jugo de limón, 4-5 limones
Merengue Italiano
- 65 g agua
- 265 g azúcar
- 4 claras de huevo, 140 g aproximadamente
Elaboración paso a paso
Para la Base de Galleta
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 350º F (175º C).
- Triturar las galletas en la licuadora o procesador de alimentos. Ponerlas en un bol, agregar la manteca derretida y mezclar.La mezcla debe verse como arena húmeda y mantenerse unida cuando la aprietas con el puño.
- Transferir la galleta al molde y, con la ayuda de un vaso, presionar sobre el fondo y luego hacia arriba por los lados.
- Hornear hasta que la galleta suelte su aroma y apenas comience a dorarse, 8 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras se prepara la crema de limón.
Para la Crema de Limón
- En un bol y con la ayuda de un batidor de alambre, batir las yemas de huevo y ralladura de limón hasta que queden bien mezcladas, alrededor de 1 minuto.
- Agregar la leche condensada y mezclar inmediatamente para evitar que se formen grumos de yema "cocida" que luego no podremos disolver. Nota. La yema se cocinaría por el contacto con el azúcar que contiene la leche condensada.
- Por último, agregar el jugo de limón en forma de hilo mientras se mezcla constantemente.
- Verter la mezcla sobre la base de galleta.
- Hornear hasta que la crema esté firme en el centro, 25 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Llevar a la heladera por toda la noche o por al menos 3 horas para que la crema se ponga firme.
Para el Merengue
- Hacer el merengue cuando vayan a servir el pie para que esté lo más fresco y suave posible.
- Poner las claras de huevo en el bol de la batidora y ajustar el batidor de varillas.
- En una olla pequeña, hervir el agua y el azúcar hasta que llegue a 118° C. - Cuando el almíbar llegue a los 110° C, comenzar a montar las claras a velocidad media alta.- Cuando el almíbar alcance finalmente los 118°C, verter gradualmente en forma de hilo a las claras batidas mientras se siguen batiendo a velocidad media baja.
- Subir a velocidad media alta y terminar de batir hasta que el merengue esté completamente frío, 8 minutos aproximadamente.
- Cubrir la crema de limón con el merengue utilizando una manga con pico liso. Se puede cubrir también utilizando una espátula repostera.
- Si tienes soplete, puedes dorar el merengue o dejarlo blanquito como lo hice yo.