• Precalentar horno a 190°C y preparar un molde, preferiblemente de silicona para poder desmoldar más fácil. Si no tenés, engrasar previamente con aceite de coco o lo que uses.
• En un bol, mezclar primero los ingredientes húmedos (huevos, mantequilla de maní, azúcar de coco o Stevia líquida y esencia de vainilla) y batir con batidor de mano hasta integrar.
• Agregar los ingredientes secos (salvado, coco, harina de almendra, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y canela) y batir hasta que quede una masa homogénea.
• Agregar la zanahoria rallada y las nueces troceadas y/o pasas. Mezclar.
• Una vez todo integrado, disponer en molde budinera y llevar al horno por 40-45 minutos o hasta meter un palito y que éste salga seco.
• Dejar enfriar y decorar con el frosting.

Frosting

• Para el frosting podés usar queso crema descremado, yogurt griego natural o yogurt vegano de coco neutro.

  Cualquiera que elijas, vas a endulzar con stevia a gusto y a agregar canela si te gusta.

  Mezclar bien y decorar el budín.

  Nota. Yo opté por preparar un frosting que lleva 40 gramos de queso crema descremado y 60 gramos de dulce de leche sin azúcar. Mezclé bien y decoré.