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Torta Galesa Tradicional
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Torta Galesa o Torta Negra

Torta típica del sur argentino hecha con azúcar negra, pasas y frutos secos. Perfumada con licor y especias que le dan un sabor único!
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción1 hora 15 minutos
Macerar pasas1 día
Plato: Tortas
Cocina: Argentina
Keyword: frutos secos, licor, nueces, pasas
Raciones: 1 torta grande
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • molde circular alto de 24 cm de diámetro

Ingredientes

  • 150 g pasas de uva
  • 150 g pasas rubias
  • 100 g ciruelas pasas, picadas
  • 120 ml brandy, cognac o ron
  • 200 g manteca / mantequilla, pomada
  • 200 g azúcar negra
  • 25 g miel de abeja
  • ralladura de ½ naranja o 1 limón
  • 4 huevos (220 g), temperatura ambiente
  • 170 ml leche entera
  • 380 g harina 0000
  • 30 g cacao en polvo sin azúcar
  • 1 ½ cdta. bicarbonato de sodio
  • 1 cda. canela, en polvo
  • 1 cda. jengibre, en polvo
  • 1 ½ cdta. nuez moscada, en polvo
  • 1 ½ cdta. clavo de olor, en polvo
  • pizca de sal
  • 200 g frutos secos (nueces, almendras, avellanas, pecanas) y/o frutas abrillantadas

Elaboración paso a paso

  • Macerar las pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas en brandy, cognac o ron un día antes; si son dos mejor aún.
  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 160º C (325º F). Enmantecar un molde circular alto de 24 cm de diámetro.
    Nota. La receta rinde 2 kilos de masa. Decidí hacer tortas más chicas y me alcanzó para dos moldes circulares pequeños de 15 cm de diámetro (con 600 g de masa en cada uno) y una budinera (con 750 g de masa).
  • Picar los frutos secos bien gruesos. Reservar.
  • En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y sal. Una vez que esté todo bien incorporado, agregamos los frutos secos y volvemos a mezclar. Reservar.
  • En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca con el azúcar, miel y ralladura a velocidad media por 4 minutos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si usas una batidora de mano, este paso tomará unos minutitos más.
    Al cremar, detener la batidora una o dos veces y limpiar el bol con una espátula de goma. 
  • A velocidad media baja, agregar los huevos uno a uno. Verán que la masa se corta o se cuaja pero no se preocupen, está todo bien!
    Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
  • Alternar los ingredientes secos con la leche; agregar en tres adiciones. Batir hasta que quede una masa homógenea.
  • Por último, agregar los frutos macerados y batir solo hasta que quede todo bien incorporado.
  • Verter la masa en el molde - o moldes - previamente preparado.
  • Hornear por 70-75 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
    Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, luego desmoldar y transferir la torta a una rejilla hasta que se enfríe completamente.
    Nota. El tiempo de horneado para mis dos moldes circulares pequeños y budinera fue de 40-45 minutos.
  • OPCIONAL
    Una vez que hayamos horneado la torta, podemos preparar un almíbar para bañarla y que quede más húmeda.
    En una olla pequeña, hervir 70 ml de agua con 35 g de azúcar hasta disolver. Retirar del fuego y agregar 10 ml de brandy, cognac o ron. Dejar enfriar.
    Bañar/ pintar la torta por arriba; darle vuelta y mojarla también por abajo. Pueden repetir este paso una vez más al día siguiente.
  • Envolver en papel plástico y guardar herméticamente. Esperar una semana antes de consumir. No es que no se pueda comer al instante pero estará mucho más rica y húmeda a medida que vayan pasando los días.
  • Decorar con azúcar impalpable, frutos secos, cerezas al marrasquino, etc.

Notas

Tip de Gaby
Mi consejo para esta torta es prepararla una semana antes de consumirla. Su sabor y textura mejoran con el tiempo, más si eligen bañarla con el almíbar. Verán que el aroma a licor y especias se intensifican con el pasar de los días.
** Para una torta MENOS especiada, te recomiendo rebajar la cantidad de especias a: 1 cucharada de canela, 2 cucharaditas de jengibre, 1 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de clavo de olor.

Almacenamiento
En casa optamos por guardarla en la heladera porque nos gusta comerla fría pero se conserva a temperatura ambiente envuelta en papel film y guardada en un recipiente hermético.