• Nota. Este pastel se hornea tradicionalmente en un molde de tubo para Angel Food Cake pero también se puede hornear en un molde savarin de 24 cm.

  Otra opción, es usar moldes redondos y hacer una torta en capas. Esta receta alcanza para dos moldes redondos de 23 cm.
• Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 330º F (165º C).

  Si tienes un molde de tubo para Angel Food Cake no hace falta enmantecar. Enmantecar si optaste por los moldes redondos o molde savarin.
• En un cuenco mediano, tamizar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Agregar el azúcar y mezclar con la ayuda de un batidor de alambre. Reservar.
• Rallar la cáscara de 2 limones. Exprimir los limones hasta obtener 125 ml y colar. Reservar.
• En un cuenco grande, combinar los ingredientes húmedos: aceite, agua, yemas de huevo, jugo y ralladura de limón. Usando el batidor de alambre, batir hasta que esté todo bien mezclado. Reservar.
• En el bowl de la batidora, agregar las claras de huevo y crémor tártaro. Usando el batidor de varillas, batir a velocidad media alta hasta que las claras lleguen a punto de nieve (picos firmes). Se puede usar también una batidora de mano.
• Usando un batidor de alambre o espátula de goma, agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar de manera envolvente hasta que quede una masa suave y homogénea.
• Agregar la mitad de las claras batidas a la masa y volver a mezclar de manera envolvente hasta que esté casi completamente incorporado. Agregar el resto de las claras y mezclar lo mínimo necesario hasta que nos quede una masa suave y esponjosa.
• Verter suavemente la masa en el molde (o moldes). Golpear suavemente el molde contra la superficie de la cocina para eliminar cualquier burbuja de aire.
• Hornear por 45-50 minutos si usaste el molde para Angel Food Cake o molde savarin, y por 20-25 minutos si usaste los moldes redondos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.

  Nota. No es necesario abrir la puerta del horno mucho tiempo antes del tiempo indicado. Hacerlo solo 5 minutos antes de que finalice la cocción para comprobar si está listo.
• Invertir el molde de Angel Food Cake y dejar enfriar por completo; si usas un molde savarin puedes apoyarlo sobre un embudo metiendo la punta del embudo dentro del hueco del tubo.

  Si no tienes un embudo tampoco es el fin del mundo, deja enfriar en el molde sin invertir por 10-15 minutos y luego desmoldar. Para los moldes circulares se hace lo mismo.

Para el Glasé de Limón

• En un bowl pequeño, mezclar el azúcar impalpable previamente tamizada y jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva y quede un glasé sedoso libre de grumos.
• Verter el glasé sobre el pastel dejándolo que caiga por los lados. Servir.