Go Back

Cake de Arándanos y Crumble de Almendras

Delicioso cake hecho con mascarpone y arándanos frescos. Su crumble de almendras nos da un toque crunchy gourmet que encantará. Sírvelo calentito con helado y sorprende a tu familia o invitados.
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción40 minutos
Tiempo total1 hora
Plato: Barras, Hora del Té
Cocina: Americana
Keyword: almendras, arándanos, streusel
Raciones: 1 cake
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • molde circular de 23 cm

Ingredientes

Streusel

  • 55 g manteca / mantequilla, derretida
  • 80 g harina 0000
  • 65 g azúcar
  • 65 g azúcar rubia
  • 30 g almendras, picadas
  • ½ cdta. esencia de almendra
  • pizca de sal
  • ½ cda. agua, fría

Cake de arándanos

  • 85 g manteca / mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 125 g azúcar rubia
  • ralladura de ½ naranja
  • 2 huevos
  • 250 g harina 0000
  • 1 ½ cdta. polvo de hornear
  • ½ cdta. sal
  • 90 ml leche entera
  • 60 queso mascarpone o queso crema
  • 5 ml vinagre de manzana o blanco
  • 125 g arándanos frescos, se puede usar congelados pero no descongelar

Elaboración paso a paso

Para el streusel

  • En un bol mediano, mezclar las harinas, azúcares, almendras, esencia y sal.
  • Agregar la manteca derretida y mezclar con un tenedor hasta que esté completamente incorporada.
  • Agregar el agua fría y mezclar hasta conseguir una masa grumosa - crumbly.
  • Llevar a la heladera mientras preparamos el cake.

Para el cake de arándanos

  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 325º F (160º C).
  • Preparar un molde circular de 23 cm colocando papel manteca (de cocina) en su interior. Pintar el molde con un poco de aceite antes de colocar el papel. Este paso te ayudará a desmoldar el cake mucho más fácil una vez horneado.
    Otra opción es solamente enmantecar y enharinar el molde por completo.
  • En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
  • En una jarra pequeña, mezclar los líquidos: leche, queso mascarpone y vinagre. Reservar
  • En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir a velocidad media alta la manteca, azúcares y ralladura de naranja hasta que quede todo bien incorporado y algo cremoso, unos 5 minutos aproximadamente.
    Mientras se crema, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bowl. 
  • Agregar los huevos uno a uno; mezclar bien después de cada adición. Seguir batiendo a velocidad media por 2 a 3 minutos. Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
  • A velocidad baja, agregar los ingredientes secos alternando con los líquidos en tres adiciones (comenzando y terminando con los secos). Batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos.
  • Agregar los arándanos y mezclar de manera envolvente con una espátula de goma.
  • Verter la masa en el molde circular previamente preparado.
  • Sacar el crumble de la heladera y colocarlo encima de la masa.
    Nota. La "técnica" que yo uso es agarrar un poco de crumble con la mano y apretarlo. Una vez que lo tengo todo compacto, voy rompiendo de a poquito y colocando encima de la masa.
  • Hornear por 40 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

Notas

Almacenamiento
  • El cake se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días y en la nevera por hasta una semana.

  • Nota. Estos son los tiempos de conservación aproximados, el cake puede durar unos días más sin problema pero obviamente su sabor y textura se irá deteriorando.