Pan de Molde con Leche y Manteca
De miga suave y con delicado sabor a manteca. Perfecto para desayunos y meriendas, tanto para opciones dulces como saladas. Pruébalo en tostadas francesas, sandwiches o untándolo con mermelada y mantequilla de maní.
Raciones: 3 moldes
Equipment
- 3 budineras de 20×10 cm (8×4 pulgadas)
Ingredientes
- 130 ml leche
- 130 ml agua
- 18 g levadura seca, o 55 g levadura fresca
- 90 g azúcar
- 3 huevos, temperatura ambiente
- 780 g harina 000
- 20 g sal fina
- 90 g manteca / mantequilla, temperatura un poco fría
Para pintar
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
- Cortar la manteca en cubitos. Reservar.
- En el bol de la batidora, agregar la leche y el agua tibia. Disolver la levadura y dejar reposar por 5 minutos. Agregar los ingredientes restantes menos la manteca.
- Comenzar a amasar a velocidad baja. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco los cubitos de manteca.
- Trabajar hasta integrar todos los ingredientes. Subir a velocidad media y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, unos 15 a 20 minutos aproximadamente.Nota. A la mitad del amasado, despegar la masa de las paredes del bol utilizando una espátula (scraper).
- Terminar amasando a mano sobre una mesada enharinada. Colocar la masa en un bol y cubrirla con un repasador. Dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 2 horas aproximadamente.
- Degasificar y cortar tres porciones de 470 gramos cada una.
- Enharinar un poco la superficie de trabajo. Estirar la masa con las manos o con un palo de amasar dándole forma de rectángulo. Comenzar a enrollar desde el lado más corto de forma que vayamos tensándola ligeramente en cada giro que damos. Con las yemas de los dedos, presionar para sellar los bordes de la masa.Hacer rodar sobre las palmas de las manos para terminar de darle formar de cilindro.
- Colocarlos en budineras engrasadas con manteca con el "cierre" hacia abajo. Si tienes budineras de silicona no hace falta engrasar.
- Cubrir con un repasador y dejar leudar 1 hora.
- Precalentar el horno a 320° F (160° C).
- Con una cuchilla, realizar tres cortes inclinados a lo largo de cada pan.
- En un bol, mezclar el huevo con un chorrito de leche. Con una brocha de cocina pintar las superficies de los panes.
- Hornear por 28 minutos aproximadamente. Retirar los panes del horno y de los moldes. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas
Tips de Gaby.
- La receta rinde también para 35 pancitos individuales. Se hacen bollitos de 60 gramos y se hornean en un horno precalentado a 320° F (160° C). durante 14-16 minutos aproximadamente.
- Instrucciones para congelar. No hay nada mejor que tener un stock de pan en el freezer. Lo que hacemos en casa es cortar los moldes de pan en rebanadas y congelar en bolsas plásticas por hasta 6 meses.
- Instrucciones para descongelar. Para las rebanadas de pan, podemos descongelar a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de "descongelar" o "defrost". Para los pancitos individuales, descongelar a temperatura ambiente o calentar en horno antes de comer.