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Torta Rogel de Dulce de Leche

Esta deliciosa Torta Rogel es una receta clásica de la pastelería argentina: capas crocantitas, mucho dulce de leche y un riquísimo merengue.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción1 h
Armado30 min
Plato: Tortas
Cocina: Argentina
Keyword: dulce de leche, Rogel
Raciones: 12 porciones
Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

  • 50 g manteca / mantequilla, derretida
  • 50 ml agua
  • 50 ml leche
  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 45 g azúcar
  • 450 g Harina 0000

Relleno

  • 1 ½ kilo dulce de leche, repostero

Merengue Italiano

  • 70 ml agua
  • 265 ml azúcar
  • 4 claras de huevo

Elaboración paso a paso

  • En el bowl de la batidora, mezclar la manteca derretida, el agua, la leche, las yemas, el huevo y el azúcar con un batidor de mano.
  • Usando el gancho, incorporar la harina hasta lograr una masa firme que se desprenda del bowl; tapar el bowl con un trapo y dejar reposar 30 minutos en la heladera.
  • Dividir la masa en 7 bollitos de 120 gramos aproximadamente y dejar reposar 20 minutos más.
  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 400º F (200º C). 
  • Usando un palo de amasar, estirar cada bollito hasta alcanzar un espesor de 2 mm.Con la ayuda de un aro para tarta de 22 cm de diámetro, cortar la masa. Puedes colocar también un plato playo de esta misma medida sobre la masa y recortar el exceso con un cuchillo.
  • Disponer sobre una placa para horno, no es necesario enmantecarla, y pinchar con tenedor alrededor de todo el disco.
  • Hornear por 9-10 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
  • Mientras se hornea, seguir amasando los bollitos restantes, cortar, colocar sobre placa y pinchar con tenedor.
    Nota. Si tienes 3 placas para horno te será más fácil y rápido hornear las capas de Rogel pues mientras horneas una puedes ir preparando las siguientes.

Para el Merengue Italiano

  • Colocar las claras de huevo en el bowl de la batidora.
  • En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar. Hervir hasta que alcance una temperatura de 115° C (usar termómetro).
    Nota. Cuando el almíbar haya llegado a una temperatura de 110° C, comenzar a batir las claras de huevo hasta picos sostenidos.
  • Con la batidora a velocidad baja, agregar gradualmente el almíbar a las claras batidas en un hilo sostenido. Una vez incorporado todo el almíbar, subir a velocidad media alta y seguir batiendo hasta que esté completamente frío, unos 8-10 minutos.

Armado

  • Colocar una capa de masa sobre el plato o fuente a utilizar y esparcir homogéneamente 250 gramos de dulce de leche. Seguir intercalando capa y dulce de leche hasta llegar a la última capa.
    Sobre esta última capa, volcar el merengue italiano y decorar como más te guste.
    Nota. Este Rogel tiene extra extra dulce de leche, tal cual me gusta a mí. Si no eres tan goloso, te recomiendo bajar el dulce de leche a 200 gramos por capa.