Galletitas Shortbread de Limón y Romero
Nada más irresistible que estas galletitas... te saborearás hasta la última migaja! Te regalo una combinación de sabores estupenda, el limón dice presente con su frescura de verano mientras que el romero se impone con su intenso aroma y leves notas florales.
Raciones: 60 galletitas
Ingredientes
- 250 g manteca / mantequilla, temperatura ambiente
- 125 g Azúcar rubia
- Ralladura de 1 limón
- 1 yema de huevo
- 1 cda. romero fresco, picadito
- 300 g harina 0000
- 60 g maicena o harina de arroz
- Pizca de sal
Relleno.
- c/n mermelada de ciruela, opcional
Elaboración paso a paso
- En un bol pequeño, pesar y tamizar los ingredientes secos: harina, maicena y sal. Reservar.
- En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca a velocidad media por 2 minutos o hasta que esté pálida.
- Agregar el azúcar. Seguir batiendo, a velocidad media, por 3 minutos más.Mientras se crema, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bol. Limpiar también el batidor que seguramente tendrá pegado algunos grumos de azúcar y manteca.
- A velocidad baja, agregar la yema de huevo y el romero picado. Batir por un minuto.
- A velocidad baja o con una espátula, incorporar los ingredientes secos y mezclar solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos.
- Divide la masa en 2 porciones de 370 gramos aproximadamente. En una superficie enharinada, hacer 2 cilindros de 18 cm de largo. Envolver en papel plástico y refrigerar por al menos 4 horas.Nota. En este punto, puedes freezar los cilindros si así lo deseas; se conservarán perfectamente por hasta 6 semanas.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 160º C. Alistar 2 placas rectangulares, cada una con una plancha de silicona.
- Cortar los cilindros longitudinalmente en tajadas de 6 mm de espesor.
- Colocar las galletas en las placas, dejando una distancia de 5 cm entre ellas, y espolvorearlas con azúcar.
- Hornear por 12-15 minutos o hasta que las galletas comiencen a tomar un color dorado.Enfriar en la misma placa apoyada sobre una rejilla por 10 minutos. Luego, transferir las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Notas
Tip de Gaby.
- Al picar el romero, utilizo un pequeño truco que aprendí de uno de mis libros de pastelería. Le agrego una cucharadita de azúcar (de la que pese para la receta) a mis hojitas de romero; esto me ayuda a cortarlas super finitas sin que me salten por todos lados y sin que se me peguen en el cuchillo.
- Las galletas se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días (en el freezer hasta por un mes).
- Instrucciones para congelar. Para congelar la masa sin hornear, envuelve los cilindros con papel plástico y luego con papel aluminio; se conservarán en el freezer por hasta 6 semanas.
- Instrucciones para descongelar. La mejor manera es descongelar los cilindros en la nevera desde la noche anterior; pero si los necesitas para YA, puedes dejarlos descongelar a temperatura ambiente lo mínimo necesario. Apenas puedas cortar la masa, hazlo y hornea las galletitas como se indica en la receta.