Coffee Cake de Coco y Pecanas
Amo los dulces! Pero los bizcochos como este Coffee Cake son los que me flipan más. De textura sedosa, este cake tiene un sabor a coco super suave. Las pecanas tostaditas son las encargadas de darle el toque crunchy a esta mega receta.
Raciones: 12 porciones
Equipment
- molde Savarin flanera de 23-25 cm (9-10 pulgadas) o 2 moldes circulares de 15 cm (6 pulgadas)
Ingredientes
Coffee Cake
- 225 g manteca / mantequilla, temperatura ambiente
- 85 g queso crema
- 250 g azúcar
- 3 huevos, temperatura ambiente
- 1 cdta. esencia de coco
- 225 g harina 0000
- 40 g coco rallado, tostado
- ¼ cdta. sal
Glasé
- 200 g azúcar impalpable
- 40 g leche de coco o crema de leche
Decoración
- 30 g pecanas, tostadas
- 20 g coco rallado
Elaboración paso a paso
Para el Coffee Cake
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 162º C. Enmantecar y enharinar un molde Savarin flanera de 23-25 cm o dos moldes circulares de 15 cm.
- Tostar las pecanas hasta que estén ligeramente doradas, 8 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar. De la misma manera, tostar el coco rallado. Estar pendiente de que no se llegue a pasar pues este agarra color más rápido.
- En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, coco rallado y sal. Reservar.
- En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca, queso crema y azúcar a velocidad media por 3 a 5 minutos o hasta que la mezcla esté aireada y con un color amarillo pálido. Mientras se crema, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bol. Limpiar también el batidor que seguramente tendrá pegado algunos grumos de azúcar con manteca y queso crema.
- Agregar los huevos, uno a uno, y luego la esencia de coco; mezclar bien después de cada adición. Seguir batiendo a velocidad media por 2 a 3 minutos. Limpiar nuevamente el bol y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
- A velocidad baja, agregar lentamente los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos.
- Verter la masa en el molde flanera (o en los dos moldes circulares pequeños) previamente preparado.
- Hornear por 35-40 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, luego transferir el coffee cake a una rejilla hasta que se enfríe completamente.
Para el Glasé
- En un bol pequeño, mezclar la leche de coco con el azúcar impalpable hasta que quede un glasé sedoso y libre de grumos. Reservar.
Armado
- Colocar el coffee cake en el plato donde vas a servirlo. Decorar con el glasé y, rápidamente, espolvorear por encima el coco rallado y las pecanas. Nota. Ten en cuenta de que si te demoras, el glasé seguro se secará y se te hará imposible que el coco y las pecanas se queden pegados al cake.
Notas
Almacenamiento
- El coffee cake se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días y en la nevera por hasta una semana.
- Nota. Estos son los tiempos de conservación aproximados, el coffee cake puede durar unos días más sin dañarse pero obviamente su calidad (sabor y textura) disminuirá.