Cheesecake de Baileys y Chocolate Negro
Una sola palabra para describir lo que es este cheesecake: una BOM-BA! Con base de galleta de cacao, relleno cremoso de Baileys y ganache de chocolate negro... esta receta, sin dudas, se convertirá en una de tus favoritas. Anímate a reemplazar el Baileys por el licor que quieras!
Raciones: 12 porciones
Equipment
- molde de 23 cm (9 pulgadas)
Ingredientes
Base de Galleta
- 300 g galleta de chocolate, molida
- 150 g manteca / mantequilla, derretida
Cheesecake
- 680 g queso crema, temperatura ambiente
- 150 g azúcar
- 50 g azúcar mascabo
- 3 huevos, temperatura ambiente
- 2 yemas, temperatura ambiente
- 30 g harina 0000
- 2 cdtas. café instantáneo
- 200 g queso mascarpone, temperatura ambiente
- 100 ml Baileys
Ganache de Chocolate
- 170 g chocolate negro 70%, picado
- 90 g crema de leche
- 25 ml Baileys
Elaboración paso a paso
Para la Base de Galleta
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 350º F (175º C).
- Forrar un molde de 23 cm (9 pulgadas) desmoldable con papel aluminio; asegúrate de cubrir bien su base y lados hasta arriba (esto es por afuera del molde, no por adentro).El cheesecake se hornea a Baño María así que el papel aluminio nos ayudará a que el agua no ingrese al molde. Enmantecar el molde por dentro.
- Triturar las galletas de chocolate en la licuadora o procesador de alimentos. Ponerlas en un bowl y agregar la manteca derretida. Mezclar bien. La mezcla debe verse como arena húmeda y mantenerse unida cuando la apretas con el puño. De lo contrario, agregar de 1 a 2 cucharadas de agua hasta ver que la mezcla consiga mantenerse unida.
- Transferir la galleta al molde y, con la parte inferior de un vaso, presionar uniformemente contra el fondo del molde. Hornear hasta que la galleta suelte su aroma y apenas comience a dorarse alrededor de los bordes, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno. Bajar la temperatura del horno a 325° F (162° C).
Para el Cheesecake
- En el bowl de la batidora y usando el batidor plano (paleta), batir a velocidad media el queso crema con las azúcares por 4 minutos aproximadamente. La mezcla debe quedar bien cremosa y sin grumos. Limpiar el batidor y los lados del bowl con una espátula de goma.Puedes usar también una batidora de mano eléctrica.
- Con la batidora a velocidad media baja, agregar los huevos y las yemas uno a uno. Mezclar bien después de cada adición. No te preocupes si ves que la mezcla está como cortada o grumosa, se irá uniendo a medida que se trabajen los huevos. Limpiar los lados del bowl.Ten cuidado igual de no batirlos demasiado, esto podría hacer que el cheesecake se agriete durante la cocción. La mezcla debe quedar espesa y sedosa.
- Agregar la harina y el café instantáneo; batir solo hasta que queden completamente incorporados.
- Con la ayuda de una espátula, mezclar el Baileys y el queso mascarpone de manera envolvente. Inmediatamente, verter la mezcla sobre la galleta. Golpear suavemente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire.
- Colocar el molde dentro de una asadera y llevarlo al horno. Una vez en el horno, llenar la asadera con agua hirviendo hasta que cubra la mitad del molde. Hornear por 70-75 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva un poco (como gelatina). Apagar el horno y dejarlo parcialmente abierto. Enfriar el cheesecake dentro del horno por una hora.
- Retirar el molde del agua y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente. Pasar un cuchillo de hoja delgada alrededor del borde para asegurarte de que no se pegue a los lados (de esta manera evitaremos que el cheesecake se agriete mientras se enfría). Cubrir y enfriar en la heladera por al menos 4 horas antes de cortar; este paso es importante para que el cheesecake logre su firmeza y textura característica.
Para el Ganache de Chocolate
- Nota. El mejor momento para preparar el ganache es cuando tengas el cheesecake completamente frío (al menos 4 horas en la heladera).
- Agregar el chocolate picado en un bowl mediano. Reservar.
- En una olla pequeña a fuego medio, llevar la crema de leche a hervor. Verter la crema sobre el chocolate y dejar reposar por 1 minuto.
- Con una cuchara de palo o espátula de goma, incorporar el chocolate derretido en la crema, batiendo hasta que quede suave y brillante. Agregar finalmente el Baileys. Para un ganache más líquido, agregar más crema de leche si así lo deseas.
- Esperar que el ganache esté a temperatura ambiente y verterlo sobre el cheesecake frío. Llevar a la heladera hasta que el ganache se ponga firme.
Para Servir
- Sacar el cheesecake 30 minutos antes de servir. Desmoldar. Se puede servir directamente encima de la base del molde o transferirlo a un plato. Si decides la segunda opción, ayúdate con una espátula grande para despegar suavemente la galleta del molde.Cortar el cheesecake usando un cuchillo afilado de punta fina; asegúrate de limpiar el cuchillo entre corte y corte. Tip. Si quieres conseguir un corte aún más limpio, sumerge el cuchillo en agua caliente, sécalo y corta una porción. Vuelve a calentar el cuchillo según sea necesario.
Notas
Esta receta rinde también para 6 mini cheesecakes de 4 pulgadas (10 cm). Cada uno llevará: 75 gramos de galleta y 230 gramos de relleno. El tiempo de cocción será de 40 a 45 minutos.
Almacenamiento
- Los cheesecakes pueden conservarse en un recipiente hermético, guardados en la nevera, hasta por dos semanas - dudo igual que les duré tanto tiempo =D
- El ganache puede guardarse en un recipiente hermético de vidrio, en la nevera, hasta por un mes. Si decides hacerlo con anticipación, tendrás que refrigerarlo y, cuando lo necesites, traerlo a temperatura ambiente mediante baño María.