Go Back
Carrot Cake con Coco y Nueces
Imprimir Receta
5 de 3 votos

Carrot Cake con Coco y Nueces

Este Carrot Cake es mi postre favorito. El extra de zanahoria le aporta una humedad increíble mientras que el coco y las nueces tostadas le dan un toque gourmet del más allá!
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción40 min
En la nevera y armado5 h
Tiempo total6 h 20 min
Plato: Tortas
Cocina: Europea
Keyword: cake, coco, nueces, queso crema, zanahoria
Raciones: 16 porciones
Autor: Gaby Meléndez

Equipment

  • 2 moldes circulares de 23 cm (9 pulgadas)

Ingredientes

Masa

  • 5 huevos, temperatura ambiente
  • 375 g azúcar
  • 300 ml aceite vegetal, canola o girasol
  • 1 cdta. esencia de vainilla
  • 400 g harina 0000
  • 2 cdtas. polvo de hornear
  • 1 cdta. bicarbonato de sodio
  • 5 g canela, en polvo
  • ½ cdta. jengibre, en polvo
  • ¼ cdta. nuez moscada, en polvo
  • ½ cdta. sal
  • 550 g zanahoria rallada, 5 medianas aprox.
  • 50 g coco rallado, tostado
  • 120 g nueces, tostadas y picadas

Baño de Queso Crema

  • 400 g queso crema, temperatura ambiente
  • 40 g manteca / mantequilla, temperatura ambiente
  • 200 g azúcar impalpable

Decoración

  • 30 g nueces, tostadas y picadas
  • 20 g coco rallado, tostado

Elaboración paso a paso

Para la Masa

  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 325º F (160º C). Enmantecar y enharinar dos moldes circulares de 23 cm (9 pulgadas). 
  • Pelar y rallar finamente las zanahorias. Reservar.
  • Tostar las nueces hasta que estén ligeramente doradas, 8 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar. De la misma manera, tostar el coco rallado. Estar pendiente de que no se llegue a pasar pues este agarra color más rápido.
  • En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, especias (canela, jengibre y nuez moscada), y sal. Reservar.
  • En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir los huevos a velocidad media baja por 1 minuto. Luego, agregar el azúcar gradualmente. Seguir batiendo a velocidad media alta por 5 minutos o hasta que la mezcla esté aireada, espesa y con un color amarillo pálido.
  • Bajar la velocidad, agregar la vainilla con el aceite lenta y continuamente hasta que quede una masa homogénea.
  • Agregar los ingredientes secos en tres adiciones y batir lo mínimo necesario hasta que nos quede una masa lisa y homogénea. Retirar el bowl de la batidora.
  • Con la ayuda de una espátula, mezclar la zanahoria, coco y nueces de manera envolvente hasta que esté todo perfectamente incorporado.
  • Verter la masa, en partes iguales, en los dos moldes circulares previamente preparados.
  • Hornear por 30-35 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
    Nota. Pasado los 20 minutos de cocción, abrir el horno, intercambiar los moldes de lugar y girarlos 180°. De esta manera, nos aseguramos que se horneen de manera uniforme.

Para el Baño de Queso Crema

  • En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, suavizar el queso crema con la manteca hasta que no tenga grumos.
  • Agregar, en dos adiciones, el azúcar impalpable previamente tamizado y batir hasta que quede una crema lisa y brillante. Refrigerar mínimo 4 horas antes de usar.

Armado

  • Usando un cuchillo largo de sierra, nivelar la superficie de las tortas. Para que el corte quede recto, hay que ir cortando el borde mientras se gira, manteniendo el cuchillo siempre en la misma posición horizontal. Una vez que se marcó todo el contorno, se corta hacia dentro.
  • Acomodar una de las tortas sobre el plato donde vas a servirla. Colocar ⅓ del baño de queso crema (200 gramos) y esparcir uniformemente. Colocar la otra torta en la parte superior, con la parte inferior hacia arriba para garantizar una superficie plana.
  • Ahora vamos a extender una finísima capa - crumb coat - de queso crema en la parte superior y lados para sellar las migas. Esto nos va a ayudar luego a cubrir el pastel con mas facilidad. Llevar a la nevera hasta que el crumb coat endurezca, unos 30 minutos.
  • Con el baño de queso crema restante, terminar de extender homogéneamente de tal modo que quede una cobertura perfecta.
    Decorar con el coco rallado y las nueces tostadas. Dejar enfriar en la nevera por 1 hora mínimo para que el baño se endurezca.

Notas

Almacenamiento
  • Puedes congelar este carrot cake envuelto en papel plástico y luego en papel aluminio - sí! doble envoltura - hasta por 3 meses.

  • Si decides congelarlo con el baño de queso crema, tendrás que primero llevarlo al freezer completamente destapado por 2 horas o hasta que el baño esté completamente sólido. Luego, podrás envolverlo en papel plástico y papel aluminio.

  • Puedes descongelar tu carrot cake dejándolo en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente sobre un plato sacándole todas las envolturas. Si lo congelaste con el baño de queso crema, solo lo podrás descongelarlo en la nevera.