• En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, maicena, cacao en polvo, bicarbonato de sodio y pizca de sal. Tamizar y reservar.
• En el bol de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón a velocidad media por 5 minutos o hasta blanquear. Si usas una batidora de mano, este paso tomará unos minutitos más.

  Mientras se crema, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bol. Limpiar también el batidor que seguramente tendrá pegado algunos grumos de azúcar y manteca.
• A velocidad media baja, agregar el huevo y luego la miel. Batir hasta que quede todo bien mezclado.
• Agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea.
• Envolver la masa en papel film dándole forma cuadrada y aplastándola un poco. Dejar enfriar por dos horas o hasta que esté firme para estirarla.
• Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 160º C (320º F). 
• Con un rodillo, estirar la masa hasta obtener un espesor de 4 mm y cortar usando un aro de 5 cm de diámetro.

  Espolvorear la mesada con harina cuando sea necesario, así evitamos que la masa no se pegue.
• Colocar las tapitas en dos placas rectangulares con silpat o papel vegetal. Se colocan una a lado de la otra sin dejar tanto espacio pues no crecen al hornearlas.
• Hornear entre 8 y 10 minutos. No dejarlas dorar porque quedarán crocantes y la idea es que queden suavecitas. 

  Dejarlas enfriar completamente antes de rellenar.

Armado y Baño

• Usando una manga pastelera, rellenar con dulce de leche.
• Temperar (templar) el chocolate y cubrir los alfajores.

  El temperado hará que nuestro chocolate tenga brillo, una textura firme y crujiente, y que sea más resistente al calor.

  En mi blog les comparto un post sobre Cómo Temperar Chocolate.