Copas Mousse de Dulce de Leche
Estas copas son una deliciosa EX-PLO-SIÓN de sabores y texturas: con una mousse super ligera y cremosa, pedacitos de blondies melcochudos y extra dulce de leche... seguro se convertirán en un favorito de la familia.
Raciones: 12 copas
Equipment
- 1 molde circular de 23 cm ó 1 molde cuadrado de 20x20 cm y 12 copas
Ingredientes
Blondie
- 100 g manteca / mantequilla, derretida
- 150 g azúcar mascabo o rubia
- 50 g azúcar
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- ¾ cdta. esencia de vainilla
- 120 g harina 0000
- 25 g leche en polvo
- ½ cdta. polvo de hornear
- ½ cdta. sal
- 80 g chocolate blanco, chips o troceado
Mousse de Dulce de Leche
- 7 g gelatina en polvo
- 35 ml agua para hidratar gelatina, a temperatura ambiente
- 400 g crema de leche, fría
- 350 g dulce de leche
- 40 ml agua
- 120 g azúcar
- 7 yemas de huevo
- 2 huevos
Elaboración paso a paso
Para el Blondie
- En una olla, derretir la manteca a fuego medio. Dejar enfriar antes de usar.
- En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, leche en polvo, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 175º C (350º F). Enmantecar y enharinar un molde circular de 23 cm o un molde cuadrado de 20×20 cm.
- En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir la manteca derretida con las azúcares a velocidad media por 2 minutos o hasta que la mezcla esté suave. Si usas una batidora de mano, este paso tomará 1-2 minutitos más. Limpiar los lados y fondo del bowl.
- A velocidad media baja, agregar los huevos y esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Limpiar nuevamente el bowl y batidor para asegurarnos que los huevos estén bien incorporados.
- Agregar los ingredientes secos y batir a velocidad baja solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea. Finalmente, agregar los chips de chocolate blanco.
- Verter la mezcla en el molde y esparcir de manera uniforme; la mezcla estará algo densa y espesa.
- Hornear por 18-25 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga casi limpio.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y preparar la mousse.Nota. Les recomiendo dejar el molde de blondie en la heladera durante toda la noche para que se les haga más fácil desmoldar y logren un corte más limpio.
Para la Mousse de Dulce de Leche
- Hidratar la gelatina. En un pocillo pequeño colocar los 35 ml de agua a temperatura ambiente. Añadir la gelatina en forma de lluvia para que se disuelva mejor. Dejar reposar hasta que se hidrate, unos 5-10 minutos.Justo antes de que se vaya a utilizar, diluir en baño María o llevar al microondas por 10 segundos (tiene que quedar líquida).
- En el bol de la batidora y usando el batidor de varillas, batir la crema de leche fría con el dulce de leche hasta obtener picos firmes. Llevar a un cuenco y reservar.
- En una olla pequeña, colocar el azúcar y el agua; llevar al fuego y colocar el termómetro para controlar la temperatura.
- Mientras tanto, en el bol de la batidora, batir las yemas y los huevos hasta que queden un tanto aireados y con un color amarillo pálido.
- Cuando el azúcar alcance los 120° C (248° F), remover del fuego y, con la batidora encendida a velocidad baja, verter el almíbar sobre la mezcla de huevos. Batir a velocidad alta por 2-3 minutos. Agregar la gelatina previamente hidratada y seguir batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.
- Usando una espátula de goma, agregar la crema batida con dulce de leche a la mezcla de huevos y mezclar de manera envolvente.
Armado
- Cada copita se armará en este orden:– 50 g base de blondie cortada en cubitos– 85 g mousse de dulce de leche– 15 g dulce de leche para alternar entre dos capas de mousse (opcional)– decorar con chocolate blanco rallado o figuritas de chocolate temperado.
Notas
Para rellenar las copas, es conveniente usar una manga pastelera grande para la mousse y una más chica para el dulce de leche (si optas por ponerle). De esta manera evitarás manchar las copas y las armarás mucho más rápido.