• Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 160º C. Engrasar y enharinar un molde savarin alto (si es de silicona, obviar este paso).
• En un bol mediano, hidratar las pasas de uva con el ron.
• Pelar y cortar las peras en cubos pequeños; añadirlas a las pasas. Reservar.
• En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, clavo de olor, y sal. Reservar.
• Usando una batidora de mano o de pie con el batidor plano, batir los huevos a velocidad media baja por 1 minuto. Luego, agregar el azúcar gradualmente. Seguir batiendo a velocidad media alta por 5 minutos o hasta que la mezcla esté aireada, espesa y con un color amarillo pálido.
• Bajar la velocidad, agregar el aceite lenta y continuamente hasta que quede una masa homogénea.
• Agregar los ingredientes secos en tres adiciones y batir lo mínimo necesario hasta que nos quede una masa lisa y homogénea.
• Con la ayuda de una espátula, mezclar las peras y pasas rubias remojadas en ron de manera envolvente solo hasta que esté todo incorporado.
• Verter la masa, en partes iguales, en los dos moldes.
• Hornear por 55-60 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.

  Dejar enfriar en el molde por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

Para la Crema Inglesa

• Colocar un colador fino sobre un bol mediano y colocar el bol sobre un recipiente con agua fría. Reservar.
• En un bol mediano, batir el azúcar y las yemas de huevo con un batidor hasta que se combinen y la mezcla tenga un tono amarillo pálido. Reservar.
• En una olla mediana, calentar la leche y crema de leche a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor del borde, aproximadamente 5 minutos.

  Temperar la mezcla de yemas, incorporando la mitad de las leches calientes en un chorro fino batiendo constantemente.
• Verter la mezcla temperada en la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese un poco, de 4 a 5 minutos. Debe de llegar a una temperatura de 82° C.
• Remover del fuego y colar la salsa en el recipiente sobre el baño de agua fría para detener la cocción.
• Una vez fría, guardar en la heladera en un recipiente de vidrio hermético hasta el momento de utilizar.

  Tip de Gaby. Dejar enfriar la crema por lo menos un par de horas o durante toda la noche. De esta manera, su sabor se potencia y llega a su consistencia perfecta, quedando untuosa y brillante.