Focaccia Italiana con Romero
Este clásico pan italiano hecho con aceite de oliva extra virgen lo puedes usar para acompañar una rica picada de quesos y fiambres, armar sanguchitos o comerlo con algún dip.
Raciones: 1 plancha
Equipment
- molde rectangular de 20x30 cm. o una bandeja de cocina de 36x26 cm.
Ingredientes
- 375 ml agua tibia (105°-115°F / 40°-46°C)
- 17 g levadura seca, o 51 gr. levadura fresca
- 15 g azúcar
- 90 ml aceite de oliva
- 650 g harina 000
- 10 g sal
- 5 g romero fresco, picado
- c/n aceite de oliva, para engrasar plancha
- c/n ramitas de romero, para decorar
- c/n sal gruesa
Elaboración paso a paso
- En el bol de la batidora, agregar el agua tibia, la levadura y el azúcar; dejar reposar por 5 minutos. Agregar 70 ml de aceite de oliva, la harina y la sal.
- Usando el gancho, comenzar a amasar a velocidad media baja por 2-3 minutos. Agregar el romero y amasar a velocidad media alta hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados del bol, 8 minutos aproximadamente. Nota 1. Si la masa está MUY pegajosa, ir agregando 1 cucharada de harina a la vez hasta que sea necesario, la masa quedará suave y un poquito pegajosa.Nota 2. A la mitad del amasado, despegar la masa de las paredes del bol utilizando una espátula (scraper).
- Cubrir el bol con repasador o papel plástico y dejar descansar por 20 minutos.
- Engrasar molde rectangular o bandeja de cocina con aceite de oliva; voltear la masa sobre el molde o la bandeja.Con los dedos aceitados, darle forma de bollo. Cubrir con papel plástico y dejar leudar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, 1 hora aproximadamente.
- Con las manos engrasadas, extender la masa delicadamente desde la parte inferior hacia los bordes y luego, con los dedos, hacerle pequeñas hendiduras. Pincelar con los 20 ml. restantes de aceite de oliva. Cubrir con papel plástico y dejar leudar 30 minutos más.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 425º F (220º C).
- Volver a extender y a hacer pequeñas hendiduras. Añadir la sal gruesa y ramitas de romero; dejar reposar 10 minutos.
- Hornear por 18-20 minutos o hasta que la parte de abajo de la focaccia esté doradita.Nota 3. Para esta receta usé el molde rectangular. Si usan la bandeja de cocina que es más amplia, el tiempo de horneado será menor; comenzar por 15 minutos e ir chequeando, tiene que quedar igual de doradita.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas
Elegir entre molde o bandeja de cocina.
Para esta receta usé el molde rectangular de 20x30 cm. Con este tamaño de molde, obtendremos una focaccia alta y con más miga, y servirá para armar unos ricos sanduchitos.
Usar la bandeja de cocina de 36x26 cm si prefieren una focaccia más bajita y con menos miga. Una vez horneada, se puede cortar en cuadritos para acompañar tablas de quesos, picadas o untar con algún dip.
Variaciones.
Reemplazar la cantidad de romero picado por:
Almacenamiento.
- Ajo en polvo - 8 gramos
- Cebolla deshidratada - 8 gramos
- Orégano - 5 gramos
Almacenamiento.
- Instrucciones para congelar. Cortar la plancha de focaccia en pedazos que podamos meter a la tostadora y congelar en bolsa plástica por hasta 6 meses.
- Instrucciones para descongelar. Podemos descongelar a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de “frozen” (congelado).