Galletas Nevadas de Chocolate
Galletas tradicionales navideñas, craqueladas y crujientes por fuera... suaves y chocolatosas como brownies por dentro. Muy importante enfriar la masa porque ayuda a realzar los sabores y evita que las galletas se extiendan al hornear.
Tiempo de preparación20 minutos min
Tiempo de cocción15 minutos min
Enfriar en heladera antes de hornear2 horas h
Tiempo total2 horas h 35 minutos min
Plato: Galletas, Hora del Té
Keyword: chocolate negro, galletas, Navidad
Raciones: 12 galletas
Autor: Gaby Meléndez
- 80 g chocolate negro
- 30 g manteca / mantequilla
- 160 g harina 0000
- 20 g cacao en polvo, sin azúcar
- 1 cdta. polvo de hornear
- Pizca de sal
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 200 g azúcar
- ½ cdta. esencia de vainilla
- 130 g chocolate negro, troceado
Para el craquelado
- 40 g azúcar
- 120 g azúcar impalpable
En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. Reservar.
Cortar 80 gramos de chocolate negro y derretirlo con la manteca sobre baño María o en microondas. Reservar.
En el bowl de la batidora y usando el batidor plano, batir los huevos, azúcar y esencia de vainilla a velocidad media por 3 minutos o hasta que la mezcla esté densa y tenga un color amarillo pálido. Si usas batidora de mano, este paso tomará 6 minutos. Mientras se bate, detener la batidora un par de veces y, usando una espátula de goma, limpiar los lados y fondo del bowl. Con la batidora a velocidad baja, agregar el chocolate derretido y batir hasta que esté bien mezclado.
Agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos. Finalmente, añadir los 130 gramos de chocolate troceado.
Cubrir el bowl con papel plástico y refrigerar hasta que la masa esté suficientemente firme para formar bolitas, al menos 2 horas o durante toda la noche.
Cuando estés listo para hornear, colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 325º F (165º C). Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat.
Usando un scoop mediano para galleta o una cuchara grande de mesa, formar bolitas de 4 cm (60 gramos cada una); pasarlas primero por azúcar blanca y luego por azúcar impalpable.Colocar las bolitas sobre la placa, dejando una distancia de 7 cm entre galleta y galleta. Aplastar cada bolita ligeramente con los dedos. Hornear por 14 a 16 minutos, o hasta que la superficie de las galletas se vea craquelada y firme.Dejar enfriar en las placas por 5 minutos, luego transferir las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente o lo suficiente para poder comerlas en el momento.Nota. En mi caso, dejé la masa de galletas por dos días en la nevera y la saqué 5 minutos antes de formar las bolitas (ya tenía el horno precalentando). Las pasé por azúcar y luego por azúcar impalpable, las aplasté ligeramente y las horneé 15 minutos. Quedaron como se ven en las fotos!
Almacenamiento
- Las galletas se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.
- Masa sin hornear. Se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta una semana. Antes de usarla, dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos antes de hacer las bolitas pues estará bastante dura.
- Instrucciones para congelar. Las bolitas de masa sin hornear y sin la cubierta de azúcar impalpable se congelan bien por hasta 3 meses. Para congelar, colócalas en una bandeja y llévalas al freezer por 30 minutos. Luego, guárdalas en una bolsa tipo ziploc colocando una a lado de otra. Es importante sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
- Instrucciones para descongelar. Las bolitas de masa se descongelan sobre la placa a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Hornear según las instrucciones de la receta.