Muffins Saludables de Banana y Mantequilla de Maní
Estos muffins saludables de banana y mantequilla de maní son suaves, muy húmedos y esponjosos. No llevan azúcar ni harinas refinadas; están hechos con harina de avena y miel. Pruébalos!
Raciones: 12 muffins
Equipment
- molde para 12 muffins
Ingredientes
- 300 g bananas, 2-3 unidades
- 100 g mantequilla de maní
- 80 g miel de abeja o 14 ml stevia líquida
- 3 huevos, separados, a temperatura ambiente
- 2 cdtas. esencia de vainilla
- 130 g harina de avena *
- 1 cda. polvo de hornear
- Pizca de sal
- 100 g chocolate negro 75% o sin azúcar, troceado
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350º F (175º C). Colocar pirotines a tu molde de muffins o engrasar con aceite de coco. Nota. El tamaño de mi molde para muffins es de 7 cm de diámetro y 3 cm de profundidad.
- En un cuenco mediano, mezclar la harina de avena, polvo de hornear y sal. Reservar.
- En la jarra de la licuadora, colocar las bananas, la mantequilla de maní, la miel o Stevia, las yemas de huevo, y la esencia de vainilla. Licuar por 1 minuto o hasta que tengas una mezcla homogénea.
- Con la ayuda de una espátula de goma, verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar. Reservar.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos ligeramente firmes) y agregarlas, en dos adiciones, a la masa de manera envolvente.
- Agregar el chocolate troceado y mezclar bien.
- Con la ayuda de una cuchara, llenar los pirotines hasta las ¾ partes (cada uno se llenará con 65 gramos de masa).
- Hornear por 16-18 minutos, o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
- Dejar enfriar los muffins en su molde por 5 minutos. Luego, retirar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
- * Si no tienes harina de avena, puedes hacer la tuya colocando la avena / copos de avena en una licuadora o procesador de alimentos y pulsar hasta obtener la textura fina de la harina.
Notas
Almacenamiento
- Los muffins se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. Se pueden también guardar en la nevera por hasta 10 días; aunque la textura cambiará un poco, te aseguro que estarán igual de ricos! En mi casa somos fanáticos de los muffins friecitos recién salidos de la nevera =)
- Congelar por hasta 3 meses. Los muffins son los candidatos perfectos para congelar! Se puede decir que al congelar encierras toda su humedad y sabor. Para guardar, colocar los muffins en una bolsa tipo ziploc, uno a lado del otro. Es importante sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
- Instrucciones para descongelar. Se pueden descongelar a temperatura ambiente o envolverlos en papel aluminio y calentarlos en un horno a 350º F (175º C) por 10-15 minutos.