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Brioches con Chocolate Negro

Si amas la manteca, te volverás fan de estos pancitos con chocolate. Esta receta clásica de brioche tiene una corteza fina y una miga super tierna y sedosa, simplemente maravillosa!
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción10 minutos
Leudado3 horas
Tiempo total3 horas 40 minutos
Plato: Panadería
Cocina: Francesa
Keyword: brioche, chocolate negro
Raciones: 24 pancitos
Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

  • 70 ml agua, fría
  • 15 g levadura seca
  • 50 g azúcar
  • 6 huevos (300 gr.)
  • 650 g harina 000
  • 15 g sal
  • 250 g manteca / mantequilla, temperatura ambiente

Relleno

  • 120 g chocolate negro 70%, cortado en trozos

Glasé de Chocolate

  • 250 g chocolate negro 70%
  • 40 g aceite vegetal
  • 60 g avellanas, tostadas y picaditas

Elaboración paso a paso

  • En el bowl de la batidora, disolver la levadura en el agua fría. Dejar reposar por 5 minutos.
  • Añadir los huevos y el azúcar; batir a mano con un batidor de alambre por unos segundos.
  • Usando el gancho, agregar los ingredientes secos y amasar a velocidad baja por 5 minutos. La masa estará densa y pegajosa al principio.
  • Seguir con la batidora a velocidad baja y agregar la manteca poco a poco; continuar amasando hasta que quede todo completamente incorporado, unos 10 minutos aproximadamente.
  • Luego, subir a velocidad media y amasar por 15 minutos más o hasta que la masa se despegue del bowl.
    Nota. Si la masa sigue un tanto pegajosa, agregar un poco más de harina.
  • Colocar la masa en un bowl enharinado, cubrir con papel plástico y dejar leudar por 1 hora y media. Luego, desinflamos, boleamos y la dejamos en la heladera por al menos 8 horas o durante la noche.
  • Sacar la masa de brioche de la heladera, enharinar la superficie donde se va a trabajar y desinflar la masa.
  • Dividir la masa en 24 porciones de 55 gramos cada una. Colocar un poco del chocolate cortado en trozos en el centro de cada pedazo, llevar los bordes hacia el centro y darles forma circular.
    Nota. Usar harina extra en las manos si la masa se vuelve pegajosa.
  • Colocar los brioches en molde de muffins tamaño standard previamente engrasados. Cubrir y dejar leudar por 1 hora y media más.
    Nota. Se puede usar también moldes de aluminio individuales.
  • Precalentar el horno a 350° F (175° C).
  • Una vez que hayan doblado el volumen, en un bowl mezclar un huevo con un chorrito de leche. Pintar delicadamente, con la ayuda de una brocha de cocina, las superficies de cada brioche.
  • Hornear por 12-14 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.
    Nota. Usando un termómetro digital, los brioches deben registrar una temperatura interna de 190° F (88° C) o de hasta 205° F (96° C) para panes más crujientes.

Glasé de Chocolate

  • Derretir el chocolate a baño María; agregar el aceite vegetal y las avellanas previamente picadas.
  • Dejar enfriar el glasé hasta los 95°F (35° C).
  • Agarrar un brioche de la parte inferior y cubrir la parte superior con el glasé de chocolate. Esperar que termine de gotear el exceso de chocolate, boca abajo.
  • Colocar sobre una rejilla o plancha de cocina. Hacer lo mismo con el resto de los brioches.

Notas

Tips de Gaby.
  • La receta rinde también para 2 moldes de 670 gramos cada uno. Se hornean en un horno precalentado a 350° F (175° C) durante 30-35 minutos, cubriendo con papel de aluminio después de 15-20 minutos.

  • Los brioches se sirven mejor tibios. Si no te los comes el mismo día que los horneaste, puedes recalentarlos en un horno a 325° F (162° C) por 7 minutos aproximadamente o hasta que el exterior esté crujiente. Quedarán igual de ricos!
Almacenamiento.
  • Instrucciones para congelar. Cubrir los panes con papel plástico y/o papel aluminio y guardar en el freezer por hasta un mes.

  • Instrucciones para descongelar. Descongelar a temperatura ambiente y calentarlos en horno antes de comer.