Scones o Panecillos Clásicos
Panecillos dulces con corteza crocante y miga suave. Son deliciosos solos, o acompañados con manteca, mermelada o incluso crema de limón. Perfectos para desayunos, brunch y meriendas.
Raciones: 15 scones
Ingredientes
- 390 g harina 0000
- 75 g azúcar
- 1 ½ cdtas polvo de hornear
- ½ cdta bicarbonato de sodio
- ¼ cdta sal
- 115 g manteca / mantequilla, fría cortada en cubitos
- 170 ml leche, fría
- 10 ml jugo de limón
- 1 huevo, frío
- 1 yema de huevo, fría
- 1 ½ cdta esencia de vainilla (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cortar la manteca en pequeños cubos y llevarlos a la heladera por 15 minutos.
- Para hacer nuestro suero de leche (buttermilk) casero. En una jarra medidora, mezclar con batidor de mano la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 15 minutos. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Batir y reservar.
- En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reservar.
- Agregar la manteca a los ingredientes secos e integrar usando un pastry blender (estribo mezclador), un tenedor o con las yemas de los dedos hasta lograr un arenado grueso y uniforme.Nota. Quedarán trocitos de manteca en la masa, es así como debe de quedar.
- Formar un hueco en el centro de la mezcla y agregar los ingredientes húmedos. Integrar desde el centro hacia los costados hasta formar una masa húmeda.Nota. Agregar un poquito más de leche si fuese necesario.
- Volcar la masa sobre una mesa enharinada y terminar de unirla amasándola suavemente unas cinco veces. Estirarla con las palmas de las manos o palo de amasar en forma rectangular hasta que tenga 2 cm de espesor.
- Cortar la masa en círculos o triángulos.Nota. Si decides hacer scones circulares, usa un cortador de 6 cm de diámetro. Corta el máximo de círculos que puedas dado que la masa restante la podrás unir y volver a utilizar pero será de "menor calidad". Cuando hablo de una calidad inferior me refiero a que los scones no saldrán con la misma altura ni textura.
- Acomodar los scones en la placa con papel de cocina o silpat. Pintar con leche.
- Tip de Gaby. Hay que mantener la masa de los scones lo más fría posible. Para evitar que se expandan de más, enfriarlos en la heladera por 10 minutos antes de llevarlos al horno.
- Hornear por 18-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por arriba. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla.
Notas
Variaciones Los ingredientes de las variaciones se agregan a la harina luego de que se haya integrado con la manteca fría, justo antes de verter el suero de leche. Variaciones dulces. Agregar 180 g de chips de chocolate, pasas, arándanos, nueces, etc. Variaciones saladas. Reducir el azúcar a 30 gramos y quitar la esencia de vainilla.
- Scones de hierbas. Agregar 15 gramos de hierbas frescas como romero, perejil y albahaca.
- Scones de cheddar y cebollín. Agregar 150 gramos de queso cheddar rallado y 3 cucharadas de cebollín picado.
Almacenamiento
- Los scones saben mejor el día que se hornean, pero se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Si los guardas más de un día, refréscalos calentándolos en un horno a 150º C por 5 minutos.
- Estos scones se pueden congelar crudos (justo antes de meterlos al horno) envueltos en papel plástico. Cuando los necesites, hornéalos directamente sin descongelar – y sin papel plástico – alargando el tiempo de horneado 5 minutos o hasta que hayan crecido lo suficiente y estén ligeramente dorados por arriba.
- También se los puede congelar horneados por hasta una semana. Se descongelan metiéndolos directamente en un horno a 150º C por 8-10 minutos.