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Alfajores de Coco Saludables

De textura crocante y sabor intenso a coco, estos bocaditos son la opción perfecta para ofrecer en cumpleaños de niños, en meriendas con amigos o luego de un almuerzo familiar.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción10 minutos
Tiempo total25 minutos
Plato: Galletas
Cocina: Saludable
Keyword: aceite de coco, coco rallado, galletas, saludable
Raciones: 18 alfajores pequeños
Autor: Gaby Meléndez

Ingredientes

  • 90 g aceite de coco o guee
  • 100 g azúcar mascabo o eritritol o pasta de dátiles
  • 2 huevos
  • ½ cdta esencia de coco o vainilla
  • 20 g miel de abeja
  • 180 g coco rallado
  • 25 g harina integral *
  • 200 g dulce de leche sin azúcar

Elaboración paso a paso

  • Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 180º C. Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat.
  • En un bol mediano y usando un batidor de mano, batir el aceite de coco con el azúcar hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
  • Agregar los huevos, la miel y la esencia de coco. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
  • Por último, agregar el coco rallado y harina; batir solo hasta que queden medianamente incorporados. Terminar de mezclar haciendo presión con la mano para que se unan todos los ingredientes.
  • Usando un scoop pequeño para galleta o cucharita de mesa, formar bolitas e ir colocando sobre las placas, dejando una distancia de 2 cm entre galleta y galleta.
  • Aplastar cada galleta con la palma de la mano.
    Nota. Estas galletitas no se expanden en el horno por eso aconsejo aplastarlas hasta que tengan 1 ½ cm de grosor. Pueden también hacerlas más finitas.
  • Hornear por 10-12 minutos o hasta que las galletas estén doraditas en los bordes.
  • Dejar enfriar en las placas sobre una rejilla por 5 minutos, luego transferir las galletas a la rejilla hasta que se enfríen completamente.
  • Usando una manga pastelera, rellenar con dulce de leche.

Notas

* Para hacerlos libres de gluten, reemplazar la harina 0000 por premezcla sin tacc o harina de almendra.

Tips de Gaby
En casa, acostumbro a hornear toda una receta e ir rellenando los alfajores a medida que los vayamos comiendo para que las galletitas no pierdan su crocantez. El dulce de leche tiende a humedecerlas.

Almacenamiento
  • Las tapitas de alfajor ya horneadas, sin rellenar, se pueden guardar en un recipiente hermético en la heladera y conservarse por hasta 3 semanas.