Alfajores de Coco Saludables
De textura crocante y sabor intenso a coco, estos bocaditos son la opción perfecta para ofrecer en cumpleaños de niños, en meriendas con amigos o luego de un almuerzo familiar.
Tiempo de preparación15 minutos min
Tiempo de cocción10 minutos min
Tiempo total25 minutos min
Plato: Galletas
Cocina: Saludable
Keyword: aceite de coco, coco rallado, galletas, saludable
Raciones: 18 alfajores pequeños
Autor: Gaby Meléndez
- 90 g aceite de coco o guee
- 100 g azúcar mascabo o eritritol o pasta de dátiles
- 2 huevos
- ½ cdta esencia de coco o vainilla
- 20 g miel de abeja
- 180 g coco rallado
- 25 g harina integral *
- 200 g dulce de leche sin azúcar
Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 180º C. Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat.
En un bol mediano y usando un batidor de mano, batir el aceite de coco con el azúcar hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
Agregar los huevos, la miel y la esencia de coco. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
Por último, agregar el coco rallado y harina; batir solo hasta que queden medianamente incorporados. Terminar de mezclar haciendo presión con la mano para que se unan todos los ingredientes.
Usando un scoop pequeño para galleta o cucharita de mesa, formar bolitas e ir colocando sobre las placas, dejando una distancia de 2 cm entre galleta y galleta.
Aplastar cada galleta con la palma de la mano.Nota. Estas galletitas no se expanden en el horno por eso aconsejo aplastarlas hasta que tengan 1 ½ cm de grosor. Pueden también hacerlas más finitas. Hornear por 10-12 minutos o hasta que las galletas estén doraditas en los bordes.
Dejar enfriar en las placas sobre una rejilla por 5 minutos, luego transferir las galletas a la rejilla hasta que se enfríen completamente.
Usando una manga pastelera, rellenar con dulce de leche.
* Para hacerlos libres de gluten, reemplazar la harina 0000 por premezcla sin tacc o harina de almendra.
Tips de Gaby
En casa, acostumbro a hornear toda una receta e ir rellenando los alfajores a medida que los vayamos comiendo para que las galletitas no pierdan su crocantez. El dulce de leche tiende a humedecerlas.
Almacenamiento
- Las tapitas de alfajor ya horneadas, sin rellenar, se pueden guardar en un recipiente hermético en la heladera y conservarse por hasta 3 semanas.