Galletas de Brownie Doble Chocolate
Con un craquelado brillante y crujiente por fuera... muy suavecitas y chocolatosas por dentro. Estas son las mejores galletas de brownie para los amantes del chocolate!
Raciones: 20 galletas medianas
Ingredientes
- 145 g harina 0000
- 25 g cacao en polvo, sin azúcar
- 1 ½ cdta. polvo de hornear
- ½ cdta. sal
- 330 g chocolate negro (recomiendo 70%), finamente picado
- 90 g manteca / mantequilla, en cubos
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 200 g azúcar rubia
- 100 g azúcar
- 1 ½ cdta. esencia de vainilla
- 150 g chips de chocolate
Elaboración paso a paso
- En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Derretir el chocolate picado y la manteca sobre baño María revolviendo ocasionalmente hasta que quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- En el bol de la batidora y usando el batidor plano, batir los huevos, los azúcares y la esencia de vainilla a velocidad media por 5 minutos. Si usas una batidora de mano, este paso tomará 10 minutos.Con una espátula, limpiar el batidor, los lados y fondo del bol.
- A velocidad media baja, batir el chocolate derretido por 1 minuto o hasta que quede bien mezclado.
- Agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que queden completamente incorporados en una masa homogénea y sin grumos.Nota. Recomiendo tamizar los ingredientes secos para evitar que el cacao quede en pequeños grumos y que luego la galleta salga con una especie de bolitas crudas.
- Finalmente, agregar los chips de chocolate. La masa quedará bastante pegajosa pero así está bien.
- Enfriar la masa en la heladera por 20 minutos.
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 350º F (175º C). Alistar dos placas rectangulares con planchas de silicona tipo silpat.
- Usando un scoop mediano para galleta o cuchara de mesa, formar bolitas de 60 gramos e ir colocando sobre las placas, dejando una distancia de 7 cm entre galleta y galleta.
- Hornear por 14-15 minutos o hasta que la parte superior se haya craquelado y los bordes estén firmes. El centro estará bastante suave pero terminará de cocinarse con el calor de la placa.Dejar enfriar en las placas por 10 minutos, luego transferir las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Notas
Almacenamiento
- Las galletas se pueden guardar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.
- Masa sin hornear. Se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta una semana. Antes de usarla, dejarla reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos pues estará bastante dura.
- Instrucciones para congelar. Las bolitas de masa sin hornear se congelan bien por hasta 3 meses. Para congelar, colócalas en una bandeja y llévalas al freezer por 30 minutos. Luego, guárdalas en una bolsa tipo ziploc colocando una a lado de otra. Es importante sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
- Instrucciones para descongelar. Las bolitas de masa se descongelan sobre la placa a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Hornear según las instrucciones de la receta.